13

[ Pobierz całość w formacie PDF ]
.Mó�d�ek op�uka�, obra� z b�ony, w�o�y� do rondelka, zala� szklank� wody lekko zakwaszonej octem.Gotowa� 5 min.odcedzi�, pokraja� w kostk�.Cebul� obra�, posieka�, usma�y� na jasnoz�oty kolor, po��czy� z mó�d�kiem, doda� sól i pieprz do smaku oraz �mietan�; ca�o�� dok�adnie wymiesza� i chwil� sma�y�.Na nale�nik u�o�ony na deseczce na�o�y� nadzienie, zawin�� boki po 3-4 cm, z�o�y� na pó�, aby powsta�a ksi��eczka.Zanurzy� w cie�cie nale�nikowym, posypa� tart� bu�k�.Zrumieni� z obu stron na t�uszczu.Podawa� do czystych zup, jako gor�c� przek�sk� lub jako danie podstawowe z ostrym sosem lub surówk�. Paszteciki z kie�bas� lub pasztetemCiasto nale�nikowe:jajopó� szklanki mleka12 dag m�kiskórka ze s�oninysólNadzienie:25 dag kie�basy serdelowej (pasztetu)�y�ka musztardy3-4 �y�ki �mietany (wywaru)t�uszcz do sma�eniaPrzygotowa� ciasto nale�nikowe wed�ug przepisu Paszteciki z mi�sem.Kie�bas� serdelow� op�uka�, zala� wrz�c� wod�, zagotowa�, odstawi� na 20 min., och�odzi�, obra� z os�onki, zemle� w maszynce, doda� �mietan� lub wywar i musztard�; utrze� na jednolit� mas�.Nadzieniem smarowa� nale�niki, sk�ada� na pó� i jeszcze raz na pó�, tak jak si� sk�ada chusteczki.Nale�niki zrumieni� z obu stron na silnie rozgrzanym t�uszczu.U�o�y� na okr�g�ym pó�misku, przybra� zielenin� i kr��kami pomidorów.Z porcji tej otrzymuje si� 10-12 nale�ników.Zamiast kie�basy mo�na u�y� pasztet rozrzedzony wywarem.Podawa� do zup czystych, jako gor�c� przek�sk� lub podstawowe danie. Paszteciki z jajamiCiasto nale�nikowe:jajopó� szklanki mleka12 dag m�kiskórka ze s�oninysólNadzienie:3 jajama�a cebula3 dag czerstwej bulki�y�ka margarynypó� szklanki mleka1-2 �y�ki �mietanysólpieprzPanier:4-5 �y�ek ciasta nale�nikowegot�uszcz do sma�enia3 �y�ki tartej bu�kiPrzygotowa� ciasto nale�nikowe jak w przepisie Paszteciki z mi�sem.Od�o�y� 4-5 �y�ek ciasta nale�nikowego.Bu�k� na nadzienie namoczy� w mleku.Jaja ugotowa� na twardo.Cebul� obra�, pokraja� w kr��ki, zrumieni� na jasno-z�oty kolor.Odci�ni�t� bu�k�, usma�on� cebul� i obrane jaja zemle� w maszynce.Doda� �mietan�, sól i pieprz; dok�adnie wymiesza�.Nale�niki smarowa� cienko nadzieniem, formowa� wa�eczki lub sk�ada� w ksi��eczk�, zanurza� w cie�cie nale�nikowym, obsypywa� tart� bu�k�.Usma�y� na z�oty kolor z obu stron.Z porcji tej otrzymuje si� 10-12 pasztecików.Podawa� do zup czystych, jak barszcz, pomidorowa, albo jako danie podstawowe z surówk� z pomidorów, z kapusty �wie�ej lub kwaszonej. Paszteciki z kapust� i grzybamiCiasto nale�nikowe:jajopó� szklanki mleka12 dag m�kiskórka ze s�oninysólNadzienie:80 dag kapusty cukrowej20 dag grzybów �wie�ych lub 2 dag suszonychma�a cebula1,5 �y�ki margarynysólpieprzPanier:jajo1-2 �y�ki mleka3 �y�ki tartej bu�kit�uszcz do sma�eniaPrzygotowa� ciasto wed�ug przepisu Paszteciki z mi�sem.Kapust� obra� z wierzchnich li�ci, op�uka�, pokraja� w kawa�ki, zala� niewielk� ilo�ci� wrz�cej wody, posoli�, ugotowa�, odcedzi�, och�odzi� i dok�adnie odcisn�� w p�óciennym woreczku.Grzyby oczy�ci� z piasku, przyci�� trzony, starannie op�uka�, pokraja� w paski.Cebul� obra�, pokraja� w kr��ki, zasma�y� na t�uszczu, doda� grzyby, wla� 2 �y�ki wody, dusi� pod przykryciem 30 min., och�odzi� (grzyby suszone ugotowa� w ma�ej ilo�ci wody).Kapust� i grzyby z cebul� zemle� w maszynce, w�o�y� na patelni� na rozgrzany t�uszcz, krótko zasma�y�, doprawi� sol� i pieprzem.Usma�one nale�niki uk�ada� na stolnicy w 4 rz�dy po 3 sztuki tak, aby cz�ciowo na siebie zachodzi�y.Nale�niki smarowa� równo nadzieniem, zwin�� ciasno w rulon.Z wierzchu po�o�y� deseczk�, któr� obci��y� ci�arkiem.Po godzinie, gdy dobrze zastygn�, pokraja� w kr��ki grubo�ci 1-1,5 cm.Zanurzy� w jaju rozmieszanym z mlekiem, posypa� tart� bu�k�.Sma�y� z obu stron na jasnoz�oty kolor.U�o�y� na pod�u�nym pó�misku w jeden rz�d, przybra� zielenin�.Podawa� do czystych zup lub jako danie podstawowe. Paszteciki z pasztetemCiasto nale�nikowe dro�d�owe:15 dag m�ki1 dag dro�d�ycukierjajoszklanka mlekat�uszcz do sma�eniasólNadzienie:25 dag pasztetu3-4 �y�ki �mietany (roso�u)sólpieprzmusztardazieleninaPanier:4 �y�ki tartej bu�kit�uszcz do sma�eniaPrzygotowa� ciasto jak na zwyk�e nale�niki, nast�pnie doda� dro�d�e rozmieszane z cukrem i mlekiem.Ciasto posoli�, postawi� przykryte w ciep�ym miejscu; gdy troch� podro�nie (poznaje si� po zwi�kszonej obj�to�ci i p�cherzykach powietrza powstaj�cych w cie�cie), nabiera� �y�k� wazow�, wylewa� na gor�cy t�uszcz i sma�y� z obu stron, obracaj�c szerok� �opatk�.Z porcji tej usma�y� 6 nale�ników wi�kszych lub 10-12 ma�ych.Do pasztetu doda� �mietan� lub kilka �y�ek roso�u, utrze� na jednolit� mas�, doprawi� do smaku sol� i pieprzem, a je�li potrzeba - musztard�.Nadzienie powinno by� pikantne.Nale�niki cienko smarowa� nadzieniem, uk�ada� jeden na drugim, przycisn�� deseczk�.Po 1-2 godz., gdy dobrze zastygn�, kraja� na szersze porcje.Obtoczy� w tartej bu�ce, zrumieni� na t�uszczu.U�o�y� na okr�g�ym pó�misku w odst�pach, formuj�c ko�o.�rodek ko�a przybra� naci� pietruszki lub sa�at�.Podawa� do zup czystych, jako gor�c� przek�sk� lub danie podstawowe. Paszteciki z drobiu w koszyczkachCiasto nale�nikowe:15dag m�ki2 �ó�tkapó� szklanki mleka�y�ka �mietanysól50 dag ceresu (smalcu) do sma�eniaNadzienie:25-30 dag pieczonego drobiu1,5 �y�ki margaryny�y�ka m�kiszklanka wywaru (roso�u)2-3 �y�ki �mietany�ó�tkocytryna (kwasek.cytrynowy)sólzieleninaPrzygotowa� ciasto wed�ug przepisu Paszteciki z mi�sem i doda� �mietan�.W niedu�ym rondlu rozgrza� silnie t�uszcz.Specjaln� foremk� zanurza� w gor�cym t�uszczu i nast�pnie w cie�cie.Foremk� pokryt� ciastem w�o�y� do bardzo gor�cego t�uszczu.Zrumienione ciasto ostro�nie zdj�� z foremki, oddzielaj�c od góry ostro zako�czonym no�em.Usma�one koszyczki postawi� w ciep�ym miejscu, aby nie wystyg�y.Upieczone mi�so pokraja� w drobn� kostk�, w�o�y� do rondelka, wla� 2-3 �y�ki wody i zagotowa�.Przyrz�dzi� bia�� zasma�k�, rozprowadzi� wywarem lub roso�em, zagotowa�, po��czy� z surowym �ó�tkiem i �mietan�, doprawi� sol� i sokiem z cytryny lub kwaskiem.Nadzienie zostawi� w ciep�ym miejscu, �eby nie wystyg�o.Gor�ce koszyczki z ciasta nape�ni� gor�cym nadzieniem, u�o�y� na okr�g�ym pó�misku i przybra� naci� pietruszki lub jarmu�em.Poda� jako gor�c� przek�sk�.Koszyczki mo�na usma�y� wcze�niej, a przed podaniem ogrza� w piekarniku i na�o�y� w nie �wie�o przyrz�dzone nadzienie.Nadzienie mo�na przyrz�dza� tak�e z pieczonej ciel�ciny, wieprzowiny, baraniny itp.Z porcji tej otrzymuje si� �2 -16 pasztecików. Grzanki z serem szwajcarskim i pol�dwic�20 kromek bu�ki (3/4 d�ugiej bu�ki kanapkowej)20 cienkich plastrów sera szwajcarskiego (12-15 dag)10 plastrów pol�dwicy surowej w�dzonej2 �y�ki mas�aD�ug� bu�k� kanapkow� okroi� cienko ze skórki, pokraja� na kromki grubo�ci 1 cm.Ka�d� kromk� posmarowa� cienko mas�em i po�o�y� plaster sera.Pomi�dzy 2 kromki ob�o�one serem w�o�y� plaster pol�dwicy.W ten sposób powstaje grubsza grzanka z pol�dwic� i serem.Po wyrównaniu brzegów grzanki przewi�za� na krzy� grubsz� bia�� nitk�, aby si� nie rozlecia�y, u�o�y� w odst�pach na blasze i wstawi� do bardzo gor�cego piekarnika na 8-10 min.Grzanki z wierzchu powinny by� zrumienione, chrupi�ce, wewn�trz mi�kkie.Podawa� jako gor�c� przek�sk�, usun�wszy uprzednio nitki. Grzanki ze �ledziem20 kromek bu�ki (3/g d�ugiej bu�ki kanapkowej)2 �ledzie solone (ok.30 dag)3 dag czerstwej bu�ki1,5 �y�ki tartej bu�ki�ó�tko4-5 �y�ek �mietanyszklanka mleka3 - 4 dag sera tyl�yckiego (szwajcarskiego)1 -1,5 �y�ki t�uszczuzielenina�ledzie namoczy� na 24 godz., oczy�ci�, odfiletowa� [ Pobierz całość w formacie PDF ]

�

download / ebook / pobieranie / pdf / do ÂściÂągnięcia

Odnośniki