14 (2)

[ Pobierz całość w formacie PDF ]
.Oczy wykraja�, odrzuci�.G�ow� w�o�y� do zimnej wody, osoli�, nastawi� do gotowania.Cebul� obra�, op�uka�, pokraja�, doda� do gotuj�cej si� g�owy.Oczyszczon� ryb� umy�, pozostawi� w ca�o�ci lub pokraja� w dzwonka, lekko posoli� i w�o�y� do wrz�cego wywaru po ok.15 minutach gotowania.Gotowa� pod przykryciem na ma�ym ogniu przez ok.45 min.Mi�kk� ryb� wy�o�y� na ogrzany pó�misek, ob�o�y� ziemniakami z wody, posypa� pietruszk�.Podawa� z dodatkiem surówki, najlepiej z porów.KARP NADZIEWANY PIECZARKAMI GOTOWANY1 karp (po oczyszczeniu - 60 dag)20 dag pieczarek1 �y�ka oliwy15 dag cebuli30 dag warzyw mieszanych (marchew, pietruszka, seler)sólpieprzlistek laurowy2-3 �y�ki umytej, posiekanej naci pietruszkiKarpia umy�, oczy�ci� z �usek, sprawi�, odkraja� p�etwy i ogon.Wykraja� skrzela i oczy.Umy� starannie.Pieczarki umy�, oczy�ci�, pokraja� a kostk�, wsypa� do wrz�cej wody, doprowadzi� do zawrzenia, odcedzi�, wsypa� do rondelka, doda� oliw�, chwil� poddusi�, mieszaj�c i przyprawi� do smaku sol�.Warzywa umy� oczy�ci�, op�uka�, pokraja�, w�o�y� do wanienki do gotowania ryb, zala� wrz�c� wod�, osoli�.Gotowa� pod przykryciem ok.15 min.Wn�trze jamy brzusznej ryby oprószy� pieprzem, natrze� sol�, a nast�pnie nape�ni� przygotowanymi pieczarkami, spi�� starannie szpilkami do drobiu lub zszy� tak, aby p�aty skóry (przeci�tej) wzajemnie si� na siebie nak�ada�y.Przygotowan� ryb� w�o�y� do wrz�cego wywaru.Przykry�, gotowa� na ma�ym ogniu przez ok.45 min.Ugotowan� ryb� wyj�� za pomoc� �opatki, u�o�y� na ogrzanym pó�misku, posypa� pietruszk�, ob�o�y� ziemniakami z wody (1-2 na porcj�).Ugotowan� w ten sposób ryb� kraje si� ostrym no�em w poprzek na dzwonka i nak�ada na talerz razem z pieczarkami.Podawa� z dodatkiem surówki z zielonej sa�aty lub cykorii.Wywar z ryby wykorzysta� na zup�. KARP, LIN LUB PSTR�G "NA NIEBIESKO"60 - dag ryby30 dag warzyw mieszanych (marchew, pietruszka, seler, por),1 szklanka octulistek laurowyziele angielskiesólRyb� umy� (lina sparzy� wrz�c� wod�), oczy�ci� z �usek, sprawi�, umy�, najlepiej pod bie��c� wod�.Warzywa umy�, oczy�ci�, op�uka�, pokraja�, w�o�y� do wanienki do gotowania ryb z wrz�c� osolon� wod�.Gotowa� pod przykryciem przez ok.15 min (warzywa powinny zmi�kn��).Wówczas doda� ocet, ziele angielskie i listek laurowy.Gdy zakwaszony wywar zawrze, w�o�y� ryb�.Gotowa� na ma�ym ogniu pstr�ga przez 15-20 min, a pozosta�e ryby ok.40 min.Ugotowan� ryb� wyj�� z wywaru, u�o�y� na ogrzanym pó�misku, ob�o�y� ozdobnie pokrajanymi ugotowanymi warzywami i ziemniakami z wody (1-2 na porcj�).Podawa� z dodatkiem surówki z czerwonej kapusty lub cykorii.Ryb� gotowan� "na niebiesko" mo�na tak�e podawa� na zimno z dodatkiem ró�norodnych sa�atek sezonowych. KARP LUB LESZCZ PO ANGIELSKU1 ryba (po oczyszczeniu - 60 dag)40 dag warzyw miesza�ych (marchew, pietruszka, seler, cebula)listek laurowysólpieprzsok cytrynowy4 �y�ki umytej drobno posiekanej naci pietruszki¾ �y�ki mas�aRyb� umy�, oczy�ci� z �usek, sprawi�, wykraja� skrzela i oczy, odci�� p�etwy.Oczyszczon� ryb� umy� zewn�trz i wewn�trz jamy brzusznej i lekko natrze� sol�.Warzywa umy�, oczy�ci�, op�uka�, pokraja�, w�o�y� do wanienki do ryb z wrz�c� osolon� wod�.Gotowa� pod przykryciem przez ok.15 min.Do wrz�tku w�o�y� przygotowan� ryb�, dodaj�c rozkruszony listek laurowy i nieco mielonego pieprzu.Gotowa� pod przykryciem, na ma�ym ogniu leszcza - 40 min, karpia - 50 min.Mas�o stopi�, doda� posiekan� zielon� pietruszk�, zagotowa�, nie rumieni�, odstawi�.Doda� 2-3 �y�ki soku cytrynowego i tyle� wywaru z ryby, wymiesza�, przyprawi� sol� i odrobin� pieprzu.Ugotowan� ryb� wyj�� z wywaru, u�o�y� na ogrzanym pó�misku, pola� równomiernie sosem pietruszkowym.Ob�o�y� dooko�a ziemniakami z wody (1-2 na porcje).Podawa� z dodatkiem sa�atek lub surówek.Przyrz�dzon� w ten sposób ryb� mo�na ostudzi�.Podawa� z sa�atkami.Wywar warto wykorzysta� jako rosó�.LIN GOTOWANY Z KOPREM60 dag lina20 dag warzyw (marchew pietruszka)15 dag ga��zek koprusól,pieprzsok cytrynowyLina sparzy� wrz�c� wod�, oczy�ci� z �usek, pami�taj�c, �e �uski lina s� bardzo g��boko osadzone w skórze i mo�na je usun�� dopiero po dok�adnym sparzeniu wrz�c� wod�.Oczyszczon� z �usek ryb� sprawi�, odkraja� g�ow�, p�etwy i ogon.Tuszk� umy�, os�czy�, pokraja� w poprzek w dzwonka, lekko natrze� sol�.Warzywa i koper umy�.Warzywa oczy�ci�, op�uka�, zetrze� na tarce z du�ymi otworami, w�o�y� do rondla z wrz�c�, osolon� wod�, przykry� i gotowa�.Z ga��zek kopru oberwa� po�ow� listków, od�o�y�.Ga��zki z pozosta�ymi listkami w�o�y� do gotuj�cych si� warzyw i gotowa� jeszcze kilka minut.Do wrz�tku wy�o�y� porcje ryby lekko oprószone pieprzem.Gotowa� pod przykryciem na ma�ym ogniu przez ok.30 min [ Pobierz całość w formacie PDF ]

�

download / ebook / pobieranie / pdf / do ÂściÂągnięcia

Odnośniki