5 (24)

[ Pobierz całość w formacie PDF ]
.Postawi� pod przykryciem w lodówce na 1 godz., a nast�pnie obrumieni� na patelni do sma�enia bez t�uszczu.Posoli�, prze�o�y� do rondla, podla� wrz�c� wod� (1/2 szklanki), przykry� i dusi� na ma�ym ogniu.Cebul� obra�, op�uka�, pokraja� w kostk�, doda� do dusz�cego si� mi�sa razem z listkiem laurowym.Udusi� do mi�kko�ci, w miar� potrzeby podlewaj�c wrz�c� wod�.Gdy mi�so zmi�knie, doda� koncentrat pomidorowy i chwil� jeszcze dusi�.Sprawdzi� smak, ewentualnie przyprawi� sol� i papryk�.Uduszony gulasz wy�o�y� na ogrzan� salaterk�, posypa� zielenin�.Podawa� z dodatkiem ziemniaków pur�e (1-11/2 �y�ki na porcj�) i z surówkami. PIECZE� DUSZONA Z KONINY NA DZIKO1,20 kg koniny bez ko�ci¾ szklanki octu (6%)1 szklanka wody4 listki laurowe15 ziaren zmia�d�onego ziela angielskiego4 ut�uczone go�dziki2 z�bki czosnkusólpieprz1/4 szklanki �mietanki (9% t�uszczu)15 dag cebulikilka zmia�d�onych ziaren ja�owcaMi�so oczy�ci�, umy�, natrze� czosnkiem, u�o�y� w du�ej misce.Ocet zagotowa� z wod�, 3 listkami laurowymi, 10 ziarnami ziela i go�dzikami.Ostudzi�, zimn� zalew� zala� mi�so i przykry�.Pozostawi� w ch�odnym pomieszczeniu na 48 godz.Mi�so odcedzi� z zalewy, osuszy� i obrumieni� ze wszystkich stron na patelni do sma�enia bez t�uszczu.Prze�o�y� do rondla.Na tej samej patelni lekko podrumieni� pokrajan� w piórka cebul�, doda� do mi�sa, posoli�, podla� wod�, dusi� na ma�ym ogniu pod przykryciem.Podlewa� od czasu do czasu wod�, dodaj�c po �y�ce zalewy octowej.Gdy mi�so zaczyna mi�kn��, doda� ja�owiec, ziele angielskie oraz odcedzone z zalewy przyprawy: Udusi� do mi�kko�ci, pod koniec doda� �mietank�.Uduszon� piecze� wyj�� z rondla, pokraja�.Sos przetrze� przez sito, przyprawi� zalew� octow�, sol� i pieprzem.Do sosu w�o�y� plastry mi�sa, zagrza�.U�o�y� mi�so na pó�misku, pola� sosem.Podawa� z dodatkiem ziemniaków pur�e (1-11/2 �y�ki na porcj�) i z buraczkami. PIECZE� RZYMSKA Z KONINY1,20 kg koniny (�opatka)4 z�bki czosnku2 �y�ki aromatycznych przypraw zio�owych (sza�wia, bazylia)sólpieprz20 dag cebuli1 jajko4 �y�ki umytej posiekanej naci pietruszki1 �y�ka oleju1/4 szklanki �mietanki (9% t�uszczu)Mi�so oczy�ci� z b�on i �ci�gien, umy�, osuszy�, pokraja� w kawa�ki, natrze� miazg� z czosnku przeci�ni�tego przez prask� i rozkruszonymi przyprawami zio�owymi.Postawi� w przykrytym naczyniu w lodówce co najmniej na 1 godz.Cebul� obra�, op�uka�, drobno posieka� lub utrze� na tarce z du�ymi otworami, posoli�, ogrzewa� na suchej patelni, mieszaj�c, a� cebula z�ó�knie.Po_ d koniec doda� olej i lekko podrumieni�.Mi�so razem z cebul� i posiekan� pietruszk� zemle� dwukrotnie w maszynce.Do masy mi�snej doda� jajko, starannie wyrobi� drewnian� �y�k� lub robotem, wykorzystuj�c przystawk� w kszta�cie litery 5: w czasie wyrabiania doda� 4-6 �y�ek wody.Mas� przyprawi� sol� i pieprzem i uformowa� z niej na desce zwil�onej wod� wa�ek o �rednicy ok.8 cm.U�o�y� w brytfannie, powierzchni� posmarowa� wod�.Wstawi� do nagrzanego piekarnika.Gdy si� zrumieni, zmniejszy� dop�yw ciep�a.Piecze� przykry� foli� lub pokryw� i dopiec.Pod koniec pola� �mietank� i trzyma� w odkrytej brytfannie kilkana�cie minut.Przed podaniem pokraja� piecze� w poprzek na równe porcje.U�o�y� na ogrzanym pó�misku.Podawa� na gor�co z dodatkiem ziemniaków pur�e (1-11/2 �y�ki na porcj�), ostrych, zimnych lub gor�cych, sosów, z warzywami gotowanymi (buraczki) oraz z surówkami [ Pobierz całość w formacie PDF ]

�

download / ebook / pobieranie / pdf / do ÂściÂągnięcia

Odnośniki