1

[ Pobierz całość w formacie PDF ]
.Mazurek kruchy nale�y piec na 3-4 dni przed spo�yciem, aby ciasto mog�o nieco zwilgotnie�, gdy� wtedy daje si� �atwo kraja�.Przed podaniem kraja� na kawa�ki (ok.3 X 7 cm). MAZUREK Z KRUSZONK�40 dag m�kimleko25 dag t�uszczu (mas�a i margaryny ze smalcem)2/3 proszku spulchniaj�cego30 dag marmolady3 �ó�tka2 dag cukru z wanili� do posypania12 dag cukru pudruMas�o z m�k� posieka�, doda� proszek i cukier, wymiesza�, doda� pozosta�e sk�adniki, zagnie�� ciasto.Po�ow� ciasta rozwa�kowa� na placek 1/2 palca grubo�ci, wy�o�y� na blach�, posmarowa� marmolad�.Drug� po�ow� ciasta zetrze� na tarce o du�ych okach, przesuwaj�c nad plackiem tak, aby kruszonka spadaj�c, równomiernie pokry�a ca�� powierzchni�.Ciasto upiec na kolor z�oty, oprószy� lekko cukrem, a gdy troch� przestygnie, kraja� prostok�tne kawa�ki (3 X 7 cm). MAZUREK Z POLEW� KAKAOW�Ciasto:25 dag m�ki5 dag mas�a3 dag margaryny3 dag smalcu10 dag cukru mia�kiego3 �ó�tka1/2 jajaPolewa:1 szklanka mlekaszczypta sody oczyszczonej20 dag cukru2 dag mas�a �wie�ego2 dag kakaowaniliaM�k� posieka� z t�uszczem, wymiesza� z cukrem, doda� �ó�tka i jaja, zagnie��, zarabiaj�c do�� g�ste ciasto.Ciasto podzieli� na trzy cz�ci, 2/3 cz�ci wywa�kowa� nadaj�c ciastu kszta�t prostok�ta.U�o�y� na blasze, wyrówna� dok�adnie wszystkie boki.Z pozosta�ej 1/3 cz�ci ciasta wyrobi� wa�ki równej grubo�ci, przyci�� je �ci�le wed�ug d�ugo�ci boków prostok�ta z ciasta.Brzegi ciasta posmarowa� bia�kiem, na�o�y� na to wa�eczki z ciasta, lekko ucisn��, aby si� przylepi�y.Ukszta�towa� je jak zwykle przy mazurku.Ciasto upiec w dobrze nagrzanym piekarniku na kolor z�oty.Przygotowa� polew�: zagotowa� mleko, doda� odrobin� sody, wsypa� cukier, mieszaj�c zagotowa� na silnym ogniu i pó�niej sma�y� powoli na brzegu kuchni, mieszaj�c, aby si� nie przypali�o.Gdy syrop bardzo zg�stnieje, tak �e kropla puszczona na talerzyk zachowuje kszta�t kulisty nie rozlewaj�c si�, doda� mas�o, chwil� podsma�y�, doda� kakao, wymiesza�, zagotowa�.Gdyby zanadto zg�stnia�o, doda� kilka kropel wrz�cej wody, wymiesza�.Gotow� polew� wyla� natychmiast na upieczony placek, rozsmarowa� szybko i równomiernie, ostudzi�.Przybra� os�czonymi wi�niami, skórk� pomara�czow�, migda�ami itp.Polew� waniliow� sporz�dzi� tak, jak podano wy�ej, bez dodatku kakao. MAZUREK Z POLEW� POMARA�CZOW�Ciasto:30 dag m�ki 20 dag mas�a deserowego10 dag cukru w m�czce1/2 jaja do smarowania1 jajoPolewa:2 pomara�cze1 cytryna30 dag cukruCiasto sporz�dzi� i upiec mazurek tak, jak podano przy mazurku z kaimakiem.Sporz�dzi� nadzienie: pomara�cze i cytryny umy� i na surowo zetrze� wraz ze skórkami na drobnej tarce, wyjmuj�c nasiona.Do startych owoców doda� cukier i sma�y� powoli na brzegu kuchni, na p�ytce azbestowej, g�st� marmolad� mieszaj�c, aby si� nie przypali�a.Gdy marmolada spada z �y�ki, oddzielaj�c si� tafelkami (lub gdy próbka po ostygni�ciu nie rozlewa si� i nie lepi, lecz krzepnie szklisto), wyla� gor�c� marmolad� na upieczony placek, zaraz rozsmarowa� i ostudzi�.Przed podaniem mazurek pokraja� na prostok�tne kawa�ki (3 X 7 cm). PLACEK KRUCHY Z PIANK�Ciasto: 15 dag m�ki10 dag mas�a5 dag cukru m�czki1 �ó�tko surowe20 dag marmoladyPianka:3 bia�ka12 dag cukru kryszta�u2 dag cukru do posypaniaSporz�dzi� ciasto: mas�o z M�k� posieka�, wymiesza� z cukrem, doda� �ó�tka, zagnie�� ciasto, a gdy wszystkie sk�adniki po��cz� si�, ciasto wynie�� w ch�odne miejsce.Skrzepni�tym ciastem wy�o�y� dno tortownicy i ciasto upiec na bardzo jasny, z�oty kolor.Upieczony placek posmarowa� marmolad�.Ubija� pian�, do na pó� ubitej piany dosypywa� po trochu cukier, ci�gle ubijaj�c.Gdy wszystek cukier w�o�ony, przerwa� ubijanie, pian� wy�o�y� na placek, posypa� cukrem kryszta�em, wstawi� do piekarnika do zapieczenia.Gdy pianka obeschnie i lekko zrumieni si�, placek wyj��.Podawa� w tym samym dniu, najlepiej dopóki ciep�y. KRUCHY PLACEK Z KRUSZONK�50 dag m�ki25 dag mas�a20 dag cukru4 �ó�tka3 dag kakao-sólskórka cytrynowa2 dag dro�d�yPianka :4 bia�ka12 dag cukru kryszta�uwanilia(orzechy w�oskie lub konfitura od s�czona, lub rodzynki, lub skórka pomara�czowa)M�k� posieka� z mas�em, doda� zmielony cukier, sól, skórk� cytrynow�, drobniutko pokruszone dro�d�e i zarobi� kruche ciasto z surowymi �ó�tkami.Gdy wszystkie sk�adniki po��cz� si�, przerwa� zarabianie ciasta, podzieli� je na trzy równe cz�ci.Do 1/3 cz�ci ciasta dosypa� kakao i w miseczce wyrobi� je na jednolit� mas�.Ciasto odstawi� do ch�odnego miejsca na godzin�.Przez ten czas przygotowa� piank�.Ubija� pian�, gdy na pó� ubita, dosypywa� do piany po �y�ce cukru ubijaj�c przez ca�y czas.Przy ko�cu wymiesza� pian� z wanili�.1/2 cz�� ciasta bia�ego wywa�kowa� i wy�o�y� nim dno blachy.Placek ten posypa� kruszonk� z ciasta kakaowego �cieraj�c je przez tark� do tarcia warzyw (o du�ych okach) i przesuwaj�c tark� nad plackiem podczas �cierania ciasta.(Warstw� t� mo�na posypa� krajanymi orzechami (10 dag) lub ods�czon� konfitur� z malin, truskawek itp.albo rodzynkami i skórk� pomara�czow� posypa� powierzchni� placka po upieczeniu).Nast�pnie przykry� kruszonk� kakaow� ubit� pian�, któr� z kolei posypa� kruszonk� z, pozosta�ej cz�ci bia�ego ciasta, �cieraj�c je przez tark� nad blach�.Ciasto wstawi� do wygrzanego piekarnika (180 o C) i upiec uwa�aj�c, aby ciasta nie wysuszy�.(Powierzchnia piany gdzieniegdzie widoczna w�ród kruszonki ma by� lekko zrumieniona).Kraja� nast�pnego dnia po upieczeniu na prostok�tne kawa�ki (3 X 7 cm). PLACEK PӣKRUCHY Z JAB�KAMI50 dag m�ki18 dag t�uszczu9 dag cukru4 �ó�tka lub 2 jajakilka �y�ek �mietanysól3/4 pojedynczego proszku spulchniaj�cegoNadzienie:75 dag jab�ek kompotowych6 dag cukrugo�dzikicynamon1 dag bu�ki tartejt�uszcz do smarowania blachy1/2 jaja do smarowania3 dag cukru kryszta�u2 dag cukru pudru do posypaniaPrzesian� m�k� posieka� z t�uszczem, wymiesza� z cukrem, ukszta�towa� wianuszek, wbi� �ó�tka, doda� sól, �mietan�, zagnie�� ciasto, a gdy wszystkie sk�adniki po��cz� si�, ciasto wynie�� w ch�odne miejsce.Blach� posmarowa� t�uszczem.Jab�ka op�uka�, obra�, zetrze� na tarce do warzyw lub szatkownicy, doda� cukier, przyprawy i bu�k� tart�, wymiesza�.Do ciasta doda� spulchniaj�cy proszek, wyrobi�, podzieli� ciasto na dwie cz�ci; jedn� cz�� wywa�kowa� na grubo�� palca i wy�o�y� ni� spód i kawa�ek �ciany blachy, na cie�cie u�o�y� przygotowane jab�ka.Wywa�kowa� drug� po�ow� ciasta nadaj�c mu kszta�t blachy, wy�o�y� na jab�ka, przycisn��, zlepi� brzegi obu placków; powierzchni� wyrówna�, posmarowa� jajem, posypa� cukrem kryszta�em, pok�u� w wielu miejscach, upiec w dobrze wygrzanym piekarniku (3/4 godz.).Ciasto po upieczeniu posypa� cukrem w m�czce, a gdy przestygnie kraja�, na kawa�ki kwadratowe (oko�o 20 sztuk).Podawa� po upieczeniu, tego samego dnia, gdy� ciasto nasi�kaj�c sokiem jab�ek wilgotnieje i staje si� niesmaczne. PLACEK PӣKRUCHY Z MARMOLAD�50 dag m�kisól18 dag t�uszczu25 dag kwa�nej marmolady9 dag cukrut�uszcz do smarowania blachy4 �ó�tka lub 2 ca�e jaja2 dag cukru pudru z wanili� do posypaniakilka �y�ek �mietany3/4 pojedynczego proszku spulchniaj�cegoSporz�dzi� ciasto tak jak na placek z jab�kami (poprzedni przepis).Blach� posmarowa� t�uszczem.Przygotowa� marmolad�, je�eli potrzeba, rozrzedzi� j� nieco.Ciasto podzieli� na dwie cz�ci, jedn� po�ow� wy�o�y� blach�, wa�kuj�c ciasto na grubo�� palca, placek posmarowa� marmolad� [ Pobierz całość w formacie PDF ]

�

download / ebook / pobieranie / pdf / do ÂściÂągnięcia

Odnośniki