12 (449)

[ Pobierz całość w formacie PDF ]
.M�k� i sól przesia� do miski, wla� roztrzepane jajko i 2 �y�ki wody, miesza� drewnian� �y�k� na grudkowate ciasto, przykry� zwil�on� �ciereczk�, odstawi� na 20 min.Wy�o�y� na stolnic� lekko posypan� m�k�, podsypuj�c m�k� wyrabia� 2-3 min a� powstanie g�adkie ciasto, odstawi� pod przykryciem na 20 min.Ciasto nie powinno by� twarde.Stolnic� posypa� m�k� ziemniaczan� lub pszenn�, wy�o�y� ciasto, cienko rozwa�kowa�, pokraja� na 5 cm kwadraty - powinno by� 18.Na ka�dy kwadrat ciasta nak�ada� farsz z mi�sa, z�o�y� w trójk�t (brzegi zwil�y� bia�kiem lub wod�), zlepi� brzegi, po��czy� dwa ro�ki razem.Ko�duny gotowa� na wrz�tku lub na rosole, oko�o 5 min.Nie gotowa� jednocze�nie zbyt wielu ro�ków.Wybra�, prze�o�y� na talerz, gotowa� pozosta�e.Wywar lub rosó� doprowadzi� do wrzenia, w�o�y� ugotowane ko�duny, zagotowa�, wy��czy� gaz, doda� sos sojowy i cebul� dymk�.Podawa� na gor�co.Proporcje: dla 6 osób USZKA W SOSIE ANANASOWYM � kuchnia chi�ska25 dag zmielonej wieprzowiny1/2 malej cebuli drobno posiekanej2 1/2 szklanki kompotu ananasowego4 szklanki oleju1 roztarty z�bek czosnku2 �y�eczki oleju sezamowego (dowolnie)Przyprawy:1 �y�ka sosu sojowego1/4 �y�eczki soli1 jajo2 �y�eczki m�ki ziemniaczanej2 �y�eczki oleju sezamowego lub sojowego1 �y�eczka czystej wódki1 �y�eczka cukruszczypta pieprzuSos ananasowy:1 �y�ka octu (5%)1 �y�ka wytrawnego czerwonego wina1 �y�ka cukru2 �y�ki keczupu1 �y�eczka rozkruszonej kostki roso�owej1/2 szklanki wodyoko�o 2 �y�eczek m�ki ziemniaczanejCiasto:1 szklanka m�ki2 roztrzepane jajaMi�so i przyprawy w�o�y� do miski, miesza� oko�o 1 1/2 min w jednym kierunku a� powstanie jednolita masa, doda� cebul�, wymiesza�, wstawi� do lodówki na 30 min.M�k� przesia� do miski, stopniowo wlewa� roztrzepane jaja, mieszaj�c �y�k� do powstania ciasta.Wyrobi� r�k� na jednolite elastyczne ciasto (oko�o 3-4 min).Przykry� zwil�on� �ciereczk�, odstawi� na 20 min.Ananasy przecedzi�, sok odstawi�.Kawa�ki owoców pokraja� na 3 - 4 cz�ci.Sk�adniki sosu wymiesza�, doda� sok z kompotu, wymiesza�, odstawi�.Ciasto cienko rozwa�kowa�, wykroi� szklank� kr��ki.�y�eczk� k�a�� nadzienie poni�ej �rodka kr��ka, za�o�y� brzeg tak, aby przykry� farsz, mocno �cisn�� (brzeg mo�na posmarowa� wod� lub bia�kiem), zlepi� ro�ki.Uszka b�d� mia�y kszta�t muszelek.Olej (4 szklanki) rozgrza� w garnku, sprawdzi� temperatur�.Uszka k�a�� na gor�cy olej, oko�o 15 sztuk, sma�y� na z�oty kolor, wybra�, os�czy� z oleju, trzyma� w cieple.Sma�y� pozosta�e.�y�k� lub dwie oleju wla� na gor�c� patelni�, rozgrza�, doda� czosnek, sma�y� na z�oty kolor, wla� zamieszany sos, mieszaj�c doprowadzi� do wrzenia, zmniejszy� gaz, doda� kawa�eczki ananasa, zagotowa�.Wla� olej sezamowy, zamiesza�.Podawa� gor�ce piero�ki i sos oddzielnie lub polewa� sosem.Proporcje: na oko�o 60 piero�ków PIEROGI SMA�ONE � PRZYLEPCE � kuchnia chi�ska25 dag peki�skiej lub w�oskiej kapusty1/2 �y�eczki soli1-2 roztarte z�bki czosnku (dowolnie)2 cebule dymki posiekane1/2 kg zmielonej wieprzowiny6 �y�ek oleju1 szklanka wody2 �y�eczki octu (10%)Przyprawy:1/2 �y�eczki soli2 �y�ki sosu sojowegoszczypta pieprzu2 �y�eczki startego �wie�ego imbiru lub �y�eczka imbiru w proszku1 �y�ka czystej wódki1 �y�ka oleju sezamowego lub sojowego2 �y�ki m�ki ziemniaczanejCiasto:3 szklanki m�ki1/4 �y�eczki soli� szklanki wrz�cej wody1/4 szklanki zimnej wodyKapust� posieka� na kawa�ki wielko�ci suszonej ma�ej fasoli, posypa� sol�, odstawi� na 10-15 min, odcisn�� sok.Mi�so w�o�y� do miski, wsypa� 1/2 �y�eczki soli i wla� 2 �y�ki sosu sojowego, miesza� 30 sek w jedn� stron�, doda� pozosta�e przyprawy, kapust� i cebul� dymk�, miesza� dalej w t� sam� stron� na jednolit� mas� oko�o 5 min.Wstawi� do lodówki na 1 godz.M�k� i sól przesia� do miski, zrobi� do�ek, wla� wrz�tek, zamiesza� drewnian� �y�k� (b�d� grudki), przykry� �ciereczk�, odstawi� na 5 mi�, wla� zimn� wod�, zamiesza� w jedn� stron� kilka razy (ciasto nie b�dzie jednolite), przykry�, odstawi� na 15 min.Wy�o�y� na stolnic� posypan� m�k�, wygniata� podsypuj�c m�k� (oko�o 3-5 min), a� ciasto stanie si� jednolite.Ciasto podzieli� na dwie cz�ci.Jedn� przykry� zwil�on� �ciereczk�.Drug� rozwa�kowa� na p�at 2 mm grubo�ci.Szklank� wykroi� kr��ki.K�a�� farsz na kr��ki, z�o�y� w kszta�t pó�ksi�yca, mocno zlepi� brzegi.Ka�dy zlepiony pieróg u�o�y� na stolnicy lub desce posypanej m�k�.Trzyma� pod such� �ciereczk� a� do wyrobienia wszystkich.Du�� patelni� mocno rozgrza� na ostrym ogniu, wla� 3 �y�ki oleju, rozprowadzi� równomiernie po dnie patelni.Ciasno u�o�y� pierogi na gor�cej patelni, zlepionymi brzegami do góry (oko�o 24 szt.), sma�y� na �rednim ogniu do lekkiego zrumienienia pierogów od spodu.Wla� 1/2 szklanki wody z �y�eczk� octu, przykry� patelni� i dusi� 8 min do wyparowania wody.Zestawi� z ognia, przykry� patelni� du�ym okr�g�ym pó�miskiem, szybkim ruchem odwróci� patelni� tak, aby pierogi znalaz�y si� na talerzu stron� zrumienion� do góry, trzyma� w cieple.Sma�y� w ten sam sposób pozosta�e pierogi.Podawa� na gor�co z sosem.Proporcje: na oko�o 48 szt [ Pobierz całość w formacie PDF ]

�

download / ebook / pobieranie / pdf / do ÂściÂągnięcia

Odnośniki