14 (201)

[ Pobierz całość w formacie PDF ]
.�ledzie sprawi�, sfiletowa� i pokraja� na drobne kawa�ki.2 cebule pokraja� w do�� grub� kostk�, przesma�y� na oleju, doda� �ledzie i past� pomidorow�, dusi� na ma�ym ogniu 10-15 min, po czym przyprawi� sol�, octem i pieprzem.Na kromki chleba na�o�y� przygotowan� kapust�, na ni� uduszone �ledzie, posypa� natk� pietruszki.Kromki przekraja� na 2 lub 4 cz�ci. Sos z kilek8 szt.solonych kilek (z puszki)2 �ó�tka3 �y�ki oliwy2 �y�ki octu (3%)�y�eczka cukrupieprzRybki oczy�ci�, usun�� g�owy i o�ci, posieka� i utrze� na miazg�.Doda� ukr�cone �ó�tka, starannie rozetrze�, dodaj�c oliw�, ocet oraz cukier i pieprz do smaku.Sos ten podaje si� do gotowanej lub pieczonej ryby albo do sa�atki z ziemniaków. Zak�ska z kilek6 ziemniaków �redniej wielko�ci20 dag solonych kilekmarchewcebula pó� �y�eczki mielonej kolendrykwaszony ogórek lub gar�� kwaszonej kapusty2 �y�ki majonezu�y�eczka mielonego kminkuZiemniaki i marchew ugotowa�.Po ostudzeniu ziemniaki obra�, przekraja� na pó� i wydr��y� �y�eczk�.Mi��sz ziemniaczany i ugotowan� marchew przepu�ci� przez maszynk� do mi�sa, doda� drobno posiekane kilki i cebul�, przyprawi� kolendr�, wymiesza�.Tak przygotowanym farszem nape�ni� po�ówki ziemniaków.Majonez wymiesza� z drobno posiekanym ogórkiem lub kwaszon� kapust� te� drobno posiekan�.Na ka�dej po�ówce ziemniaka po�o�y� spory "kleks" sosu i posypa� mielonym kminkiem. Oko� po karelsku1 kg okoni4 dag mas�apó� szklanki s�odkiej �mietanycytrynaga�ka muszkato�owatarta bu�kapieprzsólOkonie sprawi�, op�uka�, posoli�, posypa� pieprzem, tart� ga�k� muszkato�ow� i 2 �y�kami tartej bu�ki.U�o�y� w wysmarowanym t�uszczem naczyniu ogniotrwa�ym, na ka�dej rybie po�o�y� po kawa�ku mas�a i po cienkim plasterku cytryny.Ca�o�� zala� �mietan� i wstawi� do piekarnika na ok.50 min. Ryba w �koszulkach�50 dag filetów rybnych2-3 �y�ki m�ki�y�ka posiekanej natki pietruszki�y�ka posiekanego koperkusok cytrynowysólpieprzolej do g��bokiego sma�enia.Ciasto:5 �y�ek m�ki3 �y�ki oleju2 bia�kawodaFilety rybne pokraja� na kawa�ki o d�ugo�ci 10 cm, skropi� sokiem cytrynowym, posoli�, obsypa� m�k� i posiekan� zielenin�.Zmiesza� m�k� z olejem i tak� ilo�ci� wody, aby uzyska� g�ste ciasto.Odstawi� je na 10 min, a nast�pnie ostro�nie wymiesza� z bia�kiem ubitym na sztywno.Ka�dy kawa�ek ryby zanurzy� w cie�cie i k�a�� na rozgrzany olej: kawa�ki powinny by� ca�kowicie zanurzone w t�uszczu.Sma�y� na niewielkim ogniu, aby ciasto nie zrumieni�o si� zbyt szybko.Podawa� na gor�co z sosem musztardowym. Rolada rybna z jajkami1 kg filetów rybnychp�czek w�oszczyzny bez kapusty2 ma�e bu�eczki6 jajek2 szklanki mleka�y�ka mas�a lub margarynycebula2 listki laurowekilka ziaren ziela angielskiegosólFilety rybne zala� szklank� mleka i moczy� 30-45 min.W drugiej szklance mleka namoczy� bu�eczki.Warzywa obra�, w�o�y� do gor�cej wody (1 I), doda� listki laurowe, ziele angielskie i ugotowa�.Mi�kkie jarzyny wyj��, wywar przecedzi�.4 jajka ugotowa� na twardo.Cebul� pokraja� w cienkie talarki i przesma�y� w odrobinie t�uszczu.Filety rybne, odci�ni�te bu�eczki i cebul� przepu�ci� przez maszynk�, doda� 2 surowe jajka i sól, dobrze wyrobi�.Kawa�ek gazy (40 x 50 cm) wysmarowa� mas�em, przy d�u�szym brzegu u�o�y� po�ow� masy rybnej, na niej obrane ca�e jajka ugotowane na twardo i przykry� reszt� masy.Uformowa� wa�ek d�ugo�ci ok.35 cm, owin�� gaz�, ko�ce zwi�za� nitk�.W�o�y� do rondla z wrz�cym wywarem jarzynowym i gotowa� ok.45 min.Po tym czasie rolad� wyj��, ostro�nie odwin�� z gazy, prze�o�y� na pó�misek i pokraja� na plastry o grubo�ci 2 cm.Podawa� z sosem chrzanowym i pur�e ziemniaczanym. Klopsiki z w�dzonej ryby25 dag w�dzonej ryby25 dag ugotowanych ziemniakówjajkocebulakilka �y�ek tartej bu�kipieprzsólolej do sma�eniaRyby obra� ze skórki, usun�� kr�gos�upy i o�ci, drobno posieka�.Ziemniaki ut�uc lub przepu�ci� przez maszynk�, wymiesza� z ryb�, surowym jajkiem, doda� przesma�on� w oleju posiekan� cebul�, sól i pieprz.Mas� dobrze wyrobi� i uformowa� z niej niewielkie klopsiki.Obtoczy� je w tartej bu�ce i sma�y� w rozgrzanym oleju.Podawa� z "czarcim" sosem (zob.nast�pny przepis). Klopsiki ze szczupaka i grzybów1,3 kg szczupaka2 jajkaw�oszczyzna bez kapusty2 go�dziki5 ziaren ziela angielskiego2 cebule4-5 grzybów (piestrzenic)pieprzmajeranekmacierzanka2 z�bki czosnkusól�y�ka posiekanej natki pietruszkiUgotowa� wywar z w�oszczyzny.Sprawion� i umyt� ryb� ugotowa� w ca�o�ci w wywarze, dodaj�c ziele angielskie i go�dziki.Piestrzenice umy� i ugotowa� "w trzech wodach", tzn.trzykrotnie, po ka�dym zagotowaniu, odlewa� wod�.Z mi�kkiego szczupaka usun�� kr�gos�up i o�ci, mi�so przepu�ci� przez maszynk� razem z grzybami.Doda� surowe jajka, drobno posiekany czosnek i cebul�, przyprawi� suszonymi zio�ami, natk� pietruszki i sol�.Z dobrze wyrobionej masy uformowa� klopsiki i gotowa� w tym samym wywarze, w którym gotowa�a si� ryba, przez ok.15 min.Podawa� na zimno lub na gor�co. Szczupak zapiekany1 kg szczupakapó� szklanki �mietany1 pietruszka1 ma�y seler1 porlistek laurowy5 ziaren ziela angielskiego2 cebule3 �y�ki utartego chrzanusól3 go�dzikiUgotowa� wywar z warzyw, dodaj�c ziele angielskie i 1 cebul�, naszpikowan� go�dzikami.Ryb� oczy�ci� i ugotowa� w ca�o�ci w specjalnej wanience w wywarze.Mi�kkiego szczupaka przepo�owi�, usun�� kr�gos�up oraz o�ci i prze�o�y� do ogniotrwa�ego naczynia, najlepiej pod�u�nego, aby zachowa�a swój kszta�t.Je�li nie mamy odpowiedniego naczynia, pokraja� ryb� na porcje.Doda� cebul� pokrajan� w talarki i utarty chrzan, posoli�, obla� �mietan� i wstawi� na 25 min do nagrzanego piekarnika.Podawa� z ziemniakami pur�e lub gotowanym makaronem [ Pobierz całość w formacie PDF ]

�

download / ebook / pobieranie / pdf / do ÂściÂągnięcia

Odnośniki