18 (371)

[ Pobierz całość w formacie PDF ]
.Ogórki pokraja� wzd�u� na tyle porcji, ile uzyskamy p�atów mi�sa i ka�dy kawa�ek owin�� mi�sem.Przygotowane rulony u�o�y� w rondlu.Cebul� obra�, op�uka�, drobno posieka�, posypa� ni� zrazy, podla� gor�c� wod� (1/2 szklanki) wymieszan� z musztard�.Rondel przykry�.Udusi� na ma�ym ogniu do mi�kko�ci.W czasie duszenia sprawdza� i w miar� potrzeby podlewa� wrz�c� wod�.Uduszone zrazy wy�o�y� na ogrzan� salaterk�.Sos wymiesza� z posiekan� zielenin�, przyprawi� do smaku pieprzem i ewentualnie sol�, pola� nim zrazy.Podawa� z dodatkiem ziemniaków z wody (1-2 szt.na porcj�) i z surówk� np.ze s�odkiej kapusty lub z zielonej sa�aty. ZRAZY ZIO�OWO-CZOSNKOWE 60 dag wo�owiny bez ko�ci (zrazowa)4 �y�ki umytych drobno posiekanych li�ci mieszanych ro�lin przyprawowych (sza�wia, pietruszka, estragon, bazylia, hyzop)5-6 z�bków czosnku15 dag cebuli1/4 szklanki �mietanki (9% t�uszczu)sólostra sproszkowana papryka2 �y�ki umytych posiekanych li�ci ro�lin przyprawowych (jak w przepisie na zrazy wo�owe nadziewane ogórkami)1 �y�ka sosu sojowegoMi�so oczy�ci� z b�on i �ci�gien, umy�, osuszy�, pokraja� w poprzek w�ókien na p�aty, zbi� t�uczkiem.Posiekane listki wymiesza� z dodatkiem posiekanego czosnku, 1/2 �y�eczki soli i 1/4 �y�eczki ostrej papryki.Przygotowan� mieszanin� rozsmarowa� równomiernie na powierzchni mi�sa.Zwin�� w �cis�e rulony i lekko opiec na patelni do sma�enia bez t�uszczu.Cebul� obra�, op�uka�, pokraja� w piórka, posoli�, ogrzewa� na patelni mieszaj�c.Gdy zmi�knie, prze�o�y� razem z mi�sem do rondla, podla� kilkoma �y�kami wrz�cej wody, udusi� pod przykryciem do mi�kko�ci.Pod koniec duszenia doda� sos sojowy i �mietank� i dusi� jeszcze kilka minut Ewentualnie przyprawi� sos sol� i papryk�.Wy�o�y� potraw� na ogrzan� salaterk�, posypa� zielenin�.Podawa� z ziemniakami z wody (1-2 szt.na porcj�) i z warzywami gotowanymi (kalafior, fasolka szparagowa, pasternak). SZASZ�YKI WO�OWE Z POL�DWICY50 dag pol�dwicy wo�owej15 dag drobnych cebulek (najlepiej szalotek)15 dag bardzo ma�ych pieczarek1 1/2 �y�ki oleju lub oliwy3 �y�ki mieszanych suszonych ro�lin przyprawowych (sza�wia, majeranek, estragon, bazylia, tymianek)sok cytrynowysólpieprzSuszone przyprawy starannie rozkruszy�.Pol�dwic� oczy�ci� z �y� i b�on, umy�, osuszy�, pokraja� w poprzek w�ókien w kostk� o boku ok.2 cm.Kostki mi�sa oprószy� lekko pieprzem, starannie wymiesza� z rozkruszonymi przyprawami, skropi� sokiem cytrynowym (2 �y�ki), w�o�y� do miski, przycisn��, przykry� i postawi� na 1-2 godz.w lodówce.Cebulki obra�, op�uka�.Pieczarki umy�, oczy�ci�, przela� na sicie wrz�c� wod�.Na przygotowane sztabki, szpilki do drobiu lub patyczki nadziewa� kolejno: cebulk�, mi�so, pieczark� itd.Przygotowane w ten sposób szasz�yki u�o�y� na patelni do sma�enia bez t�uszczu z rozgrzanym olejem, obrumieni� ze , wszystkich stron równomiernie.Obrumienione szasz�yki posoli�, lekko podla� gor�c� wod�.Przykry� i dusi� kilka minut pod przykryciem.Podawa� od razu po uduszeniu z dodatkiem ziemniaków pur�e (1-1 1/2 �y�ki na porcj�), brukselki lub fasolki szparagowej oraz z surówk� z zielonej sa�aty lub �wie�ych ogórków. PIECZE� WO�OWA W SOSIE Z WARZYW1,20 kg mi�sa wo�owego bez ko�ci (zrazowa, rostbef)40 dag warzyw mieszanych (marchew, seler, pietruszka)10 dag cebuli1 �y�ka olejulistek laurowyziele angielskiesólpieprzMi�so oczy�ci�, umy�, osuszy�.Warzywa umy�, oczy�ci�, op�uka�, utrze� na tarce z du�ymi otworami.Ziele angielskie i pieprz zmia�d�y�, listek laurowy rozkruszy� starannie.Przygotowanymi przyprawami natrze� mi�so, u�o�y� w misce, obk�adaj�c rozdrobnionymi warzywami i pokrajan� cebul�.Przykry� i postawi� w lodówce na 24-36 godz.Olej rozgrza� na patelni do sma�enia bez t�uszczu, w�o�y� mi�so razem z warzywami i obrumieni�.Prze�o�y� nast�pnie do brytfanny, posoli�, wstawi� do nagrzanego piekarnika i upiec.W czasie pieczenia kilka razy pola� wod�.W zale�no�ci od gustu mi�so mo�na upiec "po angielsku", tzn.piecze� b�dzie pó�krwawa w �rodku.Chc�c uzyska� piecze� "po angielsku", piecze si� j� przez ok.15 min.Mi�so przeznaczone na piecze� tradycyjn� pieczemy do czasu, a� b�dzie mi�kkie, a po wbiciu w nie widelca czy szpikulca b�dzie wyp�ywa� bezbarwny p�yn.Upieczone mi�so pokraja� na porcje, u�o�y� na ustawionym na parze pó�misku, przykry�.Sos przetrze� przez sito lub zmiksowa� i zagrza�, przyprawi� sol� i pieprzem.Pola� mi�so.Podawa� z ziemniakami z wody (1-2 szt.na porcj�) lub pur�e (1-11/2 �y�ki na porcj�) i z chrzanem oraz z gotowanymi warzywami. Frykadele z pol�dwicy25 dag pol�dwicy wo�owej25 dag pol�dwicy wieprzowej10 dag tartej bu�ki1 cebula1 jajkomargaryna lub olej do sma�eniasólpieprzObie pol�dwice z cebul� zemle� w maszynce, doda� tart� bu�k�, jajko, sól, pieprz i kilka �y�ek zimnej wody.Mas� dobrze wyrobi� r�koma.T�uszcz rozgrza� mocno na patelni, mas� k�a�� y�k�, formuj�c grube placki; sma�y� je na rumiano z obu stron.Podawa� wprost z patelni z frytkami lub pur�e ziemniaczanym oraz zielon� sa�at� lub innymi surówkami. Czarne kie�baski3/4 szklanki krwi wo�owej10 dag kaszy per�owej10 dag s�oniny1 cebula cienkie jelito (ok.1 m)sólpieprz�y�eczka suszonego majerankuKasz� umy�, namoczy� na kilka godzin i ugotowa�.Odcedzi�, przela� gotuj�c� wod�, aby si� nie klei�a.Krew ukr�ci� z dodatkiem soli, doda� do kaszy, przyprawi� sol�, pieprzem i majerankiem.Do�o�y� pokrajan� w kostk� s�onin� i wyrobi� mas�.Nape�ni� ni� jelito, przewi�zuj�c nitk� co 20 cm, i ugotowa� w osolonej wodzie (10-15 min), a potem u�o�y� na blasze i zapiec w piekarniku (20 min).Podawa� kie�baski na gor�co, prosto z pieca, razem z plastrami sma�onego boczku i pieczonymi ziemniakami oraz marynowan� �wik�� lub zielon� sa�at�. Pulpety wo�owe w sosie60 dag wo�owiny bez ko�cikajzerka2 �y�ki t�uszczu (smalec, margaryna lub olej)cebula�y�ka m�kipó� szklanki �mietanysólpieprzMi�so dwukrotnie zemle� w maszynce, cebul� drobno posieka� i przesma�y� w odrobinie t�uszczu.Wymiesza� mi�so z cebul�, doda� troch� wody, posoli�, popieprzy�.Formowa� niewielkie pulpety (wielko�ci orzecha w�oskiego), obtacza� w m�ce i obsma�y� na z�oty kolor ze wszystkich stron w rozgrzanym t�uszczu.Prze�o�y� do rondla, doda� pó� szklanki wody i dusi� pod przykryciem na ma�ym ogniu ok.15 min.Sos podprawi� �mietan�.Podawa� z pur�e ziemniaczanym i sa�atk� z kwaszonych ogórków. Nadzienie z pol�dwicy wo�owej50 dag wo�owej pol�dwicy (mo�e by� tatar)�y�ka �oju wo�owego lub �wie�ego smalcupieprzsólz�bek czosnkustarty majeranekPol�dwic� i �ój wo�owy posieka� tasakiem; je�eli ma by� u�yty tatar, wówczas �ój zemle� w maszynce.Doda� pieprzu, zmia�d�ony z sol� z�bek czosnku i majeranek.Mas� dobrze wyrobi� i nadziewa� ni� pyzy.Je�eli zamiast �oju u�ywa si� smalcu, nale�y go stopi� i - gor�cy - wla� do mi�sa.Cepeliny nadziewane w ten sposób podaje si� z topionym mas�em, wymieszanym ze �mietan�. Kotlety z wymienia50 dag krowiego wymieniacebulakilka ziaren pieprzulistek laurowygo�dziksólWymi� dobrze umy�, zala� zimn� wod� i obgotowa� (20-30 min), po czym wod� zla� i zala� wymi� nast�pn� - przegotowan� i gor�c� (ok.2 I).Doda� listek laurowy, pieprz, go�dzik i �y�k� soli.Gotowa� na bardzo ma�ym ogniu ok.4 godz., a� wymi� b�dzie ca�kowicie mi�kkie.Po ugotowaniu pokraja� na cienkie (ok.0,5 cm) plastry, obtoczy� je w m�ce, rozbe�tanym jajku, a na koniec w tartej bu�ce.Sma�y� z obu stron na rozgrzanym t�uszczu, po usma�eniu jeszcze troch� osoli�.Podawa� z sa�atk� kartoflan� [ Pobierz całość w formacie PDF ]

�

download / ebook / pobieranie / pdf / do ÂściÂągnięcia

Odnośniki