19 (184)

[ Pobierz całość w formacie PDF ]
.Ka�d� po�ówk� pokraja� na 3-4 cz�ci.Wo�owin� pokraja� w bardzo cienkie plasterki o wymiarach 3 x 4 i 1/2 cm (lekko zmro�one mi�so u�atwia krojenie), starannie wymiesza� z przyprawami dodaj�c 1/2 �y�eczki oleju sojowego, odstawi�.Jajo lekko roztrzepa�.Garnek (o pojemno�ci 2 I.) postawi� na du�ym ogniu, wla� pozosta�y olej sojowy, rozgrza�, doda� �wie�y imbir, sma�y� do zrumienienia, wyj��.Garnek z gor�cym olejem zestawi� z ognia, wsypa� imbir w proszku, zamiesza� kilkakrotnie.W�o�y� pomidory, mieszaj�c sma�y� przez minut�, wla� wywar, doprowadzi� do wrzenia, gotowa� 2 min.Doda� plasterki wo�owiny, mieszaj�c zagotowa�, wy��czy� gaz.Cienkim strumieniem wla� jajko, zaczeka� 20 sek, dok�adnie zamiesza�.Spróbowa�, w razie potrzeby, przyprawi� sol� i pieprzem, posypa� dymk� lub szczypiorkiem.Podawa� natychmiast.Proporcje: dla 4 osób. SZPINAK W ROSOLE - kuchnia chi�ska25 dag szpinaku12 szklanek wody21/2 szklanki wywaru llUsun�� korzonki, szpinak starannie wyp�uka� w kilku wodach, wrzuci� na wrz�c� wod� (12 szklanek), gotowa� do pociemnienia li�ci.Natychmiast przela� do cedzaka, p�uka� pod bie��c� wod� do ca�kowitego wystudzenia.Wod� dok�adnie odcisn��.Szpinak pokraja� w grube paski lub grubo posieka�, jeszcze raz odcisn�� wod�.Wywar podgrza�, doda� szpinak, mocno zagrza�.Spróbowa�, w razie potrzeby doprawi� sol� lub "Veget�".Podawa� natychmiast.Proporcje: dla 4 osób ZUPA Z �EBEREK WIEPRZOWYCH - kuchnia chi�ska6 szklanek wody2 cebule dymki25 dag �eberek wieprzowych rozdzielonych mi�dzy ko��mi¾ �y�eczki glutasoli lub �y�eczka "Jarzynki" albo "Vegety"2 1/2 �y�eczki cukrusól do smaku1/4 �y�eczki pieprzu20 dag serka sojowego (tofu) lub ugotowane na twardo bia�ka z 4 jajWod� wla� do garnka, doda� cebul� dymk�, �eberka i przyprawy, doprowadzi� do wrzenia na du�ym ogniu.Zmniejszy� p�omie�, zup� gotowa� pod przykryciem na ma�ym ogniu 1 1/2 godz.Serek pokraja� na 18 kawa�ków lub ka�de bia�ko pokroi� wzd�u� na 4 cz�ci, nast�pnie przeci�� na pó� ka�d� i doda� do zupy.Podawa� zup� na gor�co.Proporcje: dla 4-5 osób ZUPA Z W�TROBY I MAKARONU - kuchnia chi�ska1/2 - ¾ szklanki po�amanego makaronu wermiszelu lub nitek40 dag w�troby wieprzowej pokrajanej w bardzo cienkie ma�e plasterkipieprz do smakuocet do smakuWywar:3 1/2 szklanki wody1/2 �y�eczki glutasoli lub "Jarzynki" albo "Vegety"1/2 �y�eczki soli1/2 �y�eczki cukru2 �y�eczki sosu sojowego1/4 �y�eczki pieprzu1 cebula dymka pokrajana w 6 cm kawa�ki lub grubo posiekana ma�a cebula2 plasterki imbiru lub 1 �y�eczka imbiru w proszkuMakaron wsypa� do wrz�cej wody, gotowa� 10 -12 min, odcedzi�, starannie wyp�uka� zimn� wod�, os�czy�.Sk�adniki wywaru doprowadzi� do wrzenia, gotowa� 5 min.Makaron doda� do wywaru, trzyma� na ma�ym ogniu minut�, w�o�y� sparzone, wyp�ukane plasterki w�troby, gotowa� 30-60 sek, zszumowa�.Zup� podawa� natychmiast, przyprawion� pieprzem i octem.Proporcje: dla 4-6 osób FLACZKI PO CHI�SKU - kuchnia chi�ska1/2 kg flaczków (�o��dek wieprzowy)gruba sólocet (6%)1 szklanka wytrawnego bia�ego wina2 �y�eczki sosu sojowego1 i 1/2 �y�eczki soli1/2 �y�eczki glutasoli lub "Jarzynki" albo "Vegety"¾ �y�eczki cukru2 1/2 dag suszonego serka sojowego tofu (dowolnie)ma�a puszka orzechów gingko lub 5 dag migda�ów bez �upinek1/2 szklanki orzechów ziemnych bez ciemnych �upinekUsun�� t�uszcz z �o��dka, mocno natrze� sol� z wierzchu i wewn�trz, wyp�uka� zimn� wod�, nast�pnie zakwaszon� i jeszcze raz czyst� wod�.Czynno�ci powtórzy� dwukrotnie.Dwana�cie szklanek wody doprowadzi� do wrzenia, w�o�y� oczyszczony �o��dek gotowa� 3 min, odcedzi�, p�uka� pod bie��c� wod� a� b�dzie zimny.Pokraja� w paski 1 1/2 x 6 cm.W�o�y� do rondla, wla� 3 szklanki wody, wino, sos sojowy, przyprawi� sol�, przypraw� i cukrem, doda� namoczony serek sojowy pokrajany w paski, orzechy gingko lub migda�y i orzeszki ziemne, przykry� doprowadzi� do wrzenia.Dusi� na ma�ym ogniu przez 1/2 godz.Podawa� na gor�co, z ry�em lub �wie�� bu�eczk�.Proporcje: dla 4 osób Uwaga! Zamiast serka sojowego i orzechów mo�na doda� 2-3 plasterki �wie�ego imbiru lub �y�eczk� imbiru w proszku, 1/2 �y�eczki cynamonu i 1/4 - 1/2 �y�eczki chilli przed duszeniem. ZUPA Z KACZKI (BANKIETOWA) - kuchnia chi�skaszkielet z kaczki upieczonej po peki�sku3 szklanki wody1 plasterek imbiru lub 1/2 �y�eczki imbiru w proszku1 cebula dymka lub ma�a cebula1/2 �y�eczki soli45 dag peki�skiej lub w�oskiej kapusty pokrajanej w 3 cm kawa�ki1/2 �y�eczki cukru1/2 �y�eczki sosu sojowego (dowolnie)Grzbiet, skrzyde�ka, kostki udek i nóg po�ama�.�eberka i kr�gos�up kaczki mocno st�uc.Zala� wod�, doda� imbir i cebul�, doprowadzi� na du�ym ogniu do zagotowania.Gotowa� na du�ym ogniu przez 45 min, dolewaj�c wody, aby utrzyma� pierwotny poziom p�ynu, przecedzi�.Doda� sól, kapust�, cukier i sos sojowy, gotowa� oko�o 40 min na ma�ym ogniu do mi�kko�ci warzyw.Proporcje: dla 4 osób ZUPA AKSAMITNA ZE SZPINAKIEM - kuchnia chi�ska1/2 kg szpinaku1 �y�ka cukru3 bia�ka1 �y�ka wody1 �y�ka m�ki ziemniaczanej5 1/2 szklanki wywaru l2 �y�ki posiekanej szynkisól do smaku1 �y�eczka oleju sezamowego (dowolnie)2 �y�ki oleju sojowegoPo usuni�ciu �odyg szpinak starannie wyp�uka� w kilku wodach, os�czy�.Do du�ego garnka wla� wod� zagotowa� na du�ym ogniu, wsypa� cukier doda� szpinak, mieszaj�c doprowadzi� do wrzenia, natychmiast wla� do cedzaka, przela� zimn� wod�.Dok�adnie odcisn�� wod�, szpinak bardzo drobno posieka�.Bia�ka roztrzepa� z wod�.M�k� ziemniaczan� wymiesza� z 1/2 szklanki wywaru.Wywar (5 szklanek) wla� do garnka (o pojemno�ci 2 I.), zagotowa� na du�ym ogniu, zmniejszy� p�omie�, wsypa� 1 �y�k� posiekanej szynki, gotowa� 5 min.Zwi�kszy� p�omie� pod garnkiem, w�o�y� szpinak do wywaru, mieszaj�c zagotowa�.Zup� przyprawi� sol�, mieszaj�c wla� m�k� wymieszan� z wywarem, doprowadzi� do zagotowania i zg�stnienia.Zestawi� garnek z ognia, mieszaj�c zup� wla� bia�ko, pozostawi� na 30 sek, nast�pnie zamiesza� dodaj�c olej sezamowy i olej sojowy.Przela� do wazy, posypa� pozosta�� szynk�, podawa� natychmiast.Proporcje: dla 6-8 osób. ZUPA AKSAMITNA Z MI�SEM KURZYM I KUKURYDZ� - kuchnia chi�ska3 szklanki kukurydzy z puszki lub 6 kolb m�odej kukurydzy1 i 1/2 szklanki wody1 du�a ca�a pier� kurza4 jaja5 1/4 szklanki wywaru l2 �y�ki posiekanej szynki (dowolnie)1 1/2 �y�eczki m�ki ziemniaczanejsól1 �y�ka oleju1 �y�eczka oleju sezamowegoPrzyprawy:1 �y�ka m�ki ziemniaczanej1 �y�ka czystej wódki lub wytrawnego bia�ego wina1/2 �y�eczki soli1/4 �y�eczki cukru1 �y�eczka oleju sezamowego lub sojowegoszczypta pieprzuKolby kukurydzy postawi� szerokim ko�cem na desce, mocno trzymaj�c cz�� górn� oddzieli� ziarenka ostrym no�em.Kukurydz� �wie�� lub z puszki wsypa� do pojemnika miksera, wla� szklank� wody, zmiksowa�.Mi�so z piersi, bez ko�ci i skóry pokraja� w kostk�, zemle�.Doda� oko�o 4 �y�eczek wody, utrze� na jednolit� past�.Ubijaj�c mi�so, dodawa� kolejno bia�ka i przyprawy.Mieszaj�c mas� mi�sn� powoli wlewa� 1/4 szklanki zimnego wywaru, wstawi� do lodówki na 1 1/2 godz.Dwa �ó�tka ubi� z ca�ymi jajami [ Pobierz całość w formacie PDF ]

�

download / ebook / pobieranie / pdf / do ÂściÂągnięcia

Odnośniki