2 (48)

[ Pobierz całość w formacie PDF ]
.Rozpu�ci� �elatyn� w wodzie, wymiesza� starannie z p�ynem, wla� do szklanej salaterki, ostudzi�.Sporz�dza� na kilka godzin przed podaniem.Podawa� z drobnymi, suchymi herbatnikami.GALARETKA Z WI�NI GOTOWANYCH35 dag wi�ni2-3 dag �elatyny25 dag cukru3 �y�ki wrz�cej wody3/4 litra wrz�cej wody Wi�nie przebra�, op�uka�, zala� wrz�c� wod�, ugotowa�, odcedzi�, odciskaj�c lekko, lecz nie przecieraj�c owoców.Do wywaru z wi�ni doda� cukier, zagotowa�.Op�uka�, namoczy� �elatyn�, doda� wrz�c� wod� i rozpu�ci� �elatyn� mieszaj�c; je�eli rozpuszcza si� �le, podgrza� j�.Rozpuszczon� �elatyn� w�o�y� do wywaru z wi�ni, wymiesza� powoli I starannie, aby �elatyn� równomiernie rozprowadzi�, galaretk� wla� do szklanej salaterki, ostudzi�.Sporz�dzi� na kilka godzin przed podaniem.Podawa� z herbatnikami.W ten sam sposób i z tej samej proporcji sporz�dzi� galaretk� gotowan� z porzeczek, malin itp. GALARETKA Z KWA�NEGO MLEKA1 litr pe�nego m�odego mleka zsiad�ego2 dag �elatyny bia�ej i kawa�ek �elatyny czerwonej12 dag cukru1/2 litra poziomek lub truskawek Zsiad�e mleko rozm�ci� starannie na g�adk� mas�, wymiesza� z cukrem.Mo�na te� doda� troch� skórki cytrynowej lub rozgniecione poziomki, albo truskawki; mo�na te� legumin� t� sporz�dzi� z samego mleka z wanili�.�elatyn� op�uka� w zimnej wodzie; do garnuszka nala� 1/2 szklanki wrz�cej wody, w�o�y� do niej �elatyn� bia�� i czerwon�, i, mieszaj�c ci�gle �y�eczk�, rozpu�ci� j� dok�adnie.�elatyn� t� wla� natychmiast do mleka i wymiesza� starannie ubijaj�c przez 10 minut.Legumin� wla� do kompotierki, ostudzi�.Najlepiej legumin� sporz�dzi� na noc i przechowa� w zimnym miejscu do nast�pnego dnia. Kisiel owocowy50 dag czerwonych porzeczek25 dag malin10 dag czarnych porzeczek15 dag cukru5 dag m�ki ziemniaczanej Umyte owoce prze�o�y� do rondla, wla� pó� szklanki wody, poddusi�.Przetrze� przez sitko nylonowe.Mus zagotowa� z cukrem.M�k� ziemniaczan� wymiesza� z ma�� ilo�ci� zimnej wody, po��czy� z musem i mieszaj�c zagotowa�.Przela� do szklanych miseczek i ostudzi�.Podawa� z bit� �mietan� lub sosem waniliowym. Bu�eczki z bit� �mietank�40 dag m�ki pszennej2,5 dag dro�d�y1 szklanka mleka10 dag mas�a10 dag cukru1 jajkosól1/3 szklanki wody2 szklanki bitej �mietanki2 �y�ki cukru pudruDro�d�e rozpu�ci� w ma�ej ilo�ci podgrzanego mleka, doda� do po�owy m�ki rozmieszanej z pozosta�ym ciep�ym mlekiem zmieszanym z os�odzon� wod�.Zaczyn odstawi� w ciep�e miejsce.Gdy wyro�nie, doda� reszt� m�ki oraz stopione mas�o i wyrabia� a� ciasto zacznie odstawa� od r�k i brzegów naczynia.Uformowa� ma�e bu�eczki wielko�ci orzecha w�oskiego i u�o�y� na lekko nat�uszczonej i posypanej m�k� blasze.Odstawi� do wyro�ni�cia.Gdy wyrosn�, posmarowa� rozbe�tanym jajkiem i wstawi� do piekarnika.Piec w temperaturze 230�C przez 25-30 min.Z upieczonych bu�eczek �ci�� czubki tak, aby powsta�o wg��bienie.Wype�ni� je bit� �mietank�, przykry� odci�tymi "czapeczkami" i posypa� cukrem pudrem. Deser z bitej �mietany i czarnego chlebaSzklanka bitej �mietanki kremowej2 �y�ki cukru pudruszklanka okruchów czarnego chleba (mo�e by� utarty na tarce)�y�ka mas�a1 szklanka owoców �wie�ych lub z kompotu (�liwki, jab�ka, lub czere�nie)Okruchy chleba przesma�y� w ma�le i ostudzi�.W szklanej salaterce uk�ada� warstwami bit� �mietan� i chleb.Przybra� os�czonymi owocami z kompotu (lub �wie�ymi - wydrylowanymi). Obwarzanki22 dag m�ki2 jajkapó� szklanki mleka1 dag dro�d�y1,5 �y�eczki cukru2 szczypty soliolej do sma�eniacukier puder do posypaniaDro�d�e rozmiesza� z �y�k� podgrzanej wody i doda� do podgrzanego mleka.Jajka ubi� trzepaczk� spr�ynow� z cukrem, doda� do dro�d�y, po czym wsypywa� stopniowo m�k� z sol�, ci�gle mieszaj�c.Ciasto odstawi� na 1 godz.w ciep�e miejsce.Na patelni rozgrza� dobrze olej, a ciasto prze�o�y� do szprycy u�ywanej do ozdabiania tortów.Wyciska� prosto na patelni� podwójnie albo potrójnie skr�cone obwarzanki.Sma�y� po 1 min z ka�dej strony.Wyjmowa� drewnian� �opatk� na bibu�k� lub lignin� i jeszcze gor�ce - posypywa� cukrem pudrem.Podawa� do kawy lub kwasu cytrynowego. Kwas cytrynowy2 du�e cytryny11 dag cukru bia�ego i 11 dag cukru brunatnego (mo�e by�.oczywi�cie, tylko bia�y)4 I wody1 dag dro�d�y4 �y�eczki cukru15 rodzynkówCytryny sparzy� i obra�.Mi��sz pokraja� na bardzo cienkie plastry, posypa� wymieszanym cukrem i zala� wrz�tkiem.Troch� przestudzi� (do 35�C), doda� dro�d�e i skórki cytrynowe, postawi� w ciep�e miejsce na 12 godz., aby p�yn sfermentowa�.Po tym czasie przecedzi� go i wlewa� do butelek ze szczelnym zamkni�ciem, wsypuj�c do ka�dej po pó� �y�eczki cukru i po kilka rodzynków.Podawa� do picia po 2 dniach. Obwarzanki "baronki"40 dag m�ki1 kg dro�d�ypó� szklanki mlekama�e jajko2,5 dag mas�a1 dag soliczarnuszka lub makDro�d�e utrze� z ma�� ilo�ci� cukru i rozcie�czy� ogrzanym mlekiem.W�o�y� mas�o, m�k� i sól, wbi� jajko, zamiesza� i wyrobi� ciasto.Zostawi� w ciep�ym miejscu, aby podros�o, a potem jeszcze raz wyrobi�.Je�eli jest zbyt mi�kkie, nale�y doda� troch� m�ki i znów odstawi� do wyro�ni�cia.Z wyro�ni�tego ciasta utoczy� cienkie kawa�ki i zlepia� je w pier�cienie dowolnej wielko�ci; miejsca z��czenia dok�adnie posmarowa� bia�kiem i wyrówna�.Tak przygotowane obwarzanki w�o�y� do wrz�cej lekko ocukrzonej wody i gotowa� 5-10 min.Wyj��, posypa� makiem lub czarnuszk�.Do pieczenia nale�y przygotowa� dwie p�askie blachy.Jedn� wsun�� na spód piekarnika, na drugiej -ustawionej wy�ej - u�o�y� obwarzanki.Piec w �rednio gor�cym piekarniku 5-10 min, a nast�pnie energicznym ruchem obróci� górn� blach�, aby obwarzanki spad�y drug� stron� na ni�sz�; piec jeszcze 5-10 min. Kwas chlebowy7,5 I wody50 dag cukru1 kg suszonego razowego chleba2,5 dag dro�d�y2,5 dag rodzynków1 dag suszonego chmieluZagotowa� 5 I wody, zala� chleb i odstawi� na 12 godz.Chmiel zala� wod� (2,5 I) i gotowa� na s�abym ogniu przez 20 min.Zestawi� z ognia, naczynie szczelnie przykry�, obwi�za� �ciereczk� i odstawi� na 3-4 godz.Nast�pnie obydwa p�yny przecedzi� i po��czy�, doda� cukier, rodzynki i dro�d�e roztarte z odrobin� cukru (temperatura p�ynu powinna wynosi� ok.30�C).Zostawi� w ciep�ym miejscu na 15-20 godz.Po tym czasie przecedzi� i rozla� do szczelnie zamykanych butelek. Kwas buraczany1 kg buraczków10 I wody1 kg cukrutorebka cukru waniliowego10 dag dro�d�y3 dag rodzynkówBuraczki umy� szczoteczk� pod bie��c� wod�, obra� i zetrze� na drobnej tarce.Wod� zagotowa�, w�o�y� utarte buraczki i zostawi� na 10-20 min.Kiedy p�yn nabierze pi�knego, czerwonego koloru, przecedzi� go, ostudzi�, doda� cukier oraz wyro�ni�te dro�d�e.Postawi� na 1-2 doby w ciep�ym miejscu; napój dojrzewaj�cy d�u�ej ma ostrzejszy, bardziej kwa�ny smak.Doda� umyte i osuszone rodzynki oraz cukier waniliowy.Przela� do beczu�ki lub butelek, szczelnie zamkn��.Kwas mo�na pi� ju� nast�pnego dnia. Kwas kminkowy2 szklanki kminku5 I wody50 dag cukru20 dag rodzynków5 dag dro�d�yKminek umy�, wsypa� do wody i gotowa� 10-15 min.Ostudzi�, przecedzi�, doda� cukier i wyro�ni�te dro�d�e.Kiedy p�yn zacznie si� pieni�, w�o�y� rodzynki i przela� do butelek, które szczelnie zamkn��.Przechowywa� w ch�odnym miejscu [ Pobierz całość w formacie PDF ]

�

download / ebook / pobieranie / pdf / do ÂściÂągnięcia

Odnośniki