13 (457)

[ Pobierz całość w formacie PDF ]
. Pasztet z w�troby � kuchnia w�gierska500 g w�troby wieprzowej2 jaja ugotowane na twardo50 g smalcusól1 �y�ka drobno posiekanej cebulipieprz1 �wie�a czerwona paprykaW�trob� pokroi� na ma�e kawa�ki.Cebul� poddusi� na t�uszczu na z�oty kolor, potem doda� do niej kawa�ki w�troby.Jeszcze gor�c� mas� razem z jajami zmiksowa� w mikserze, doda� drobno pokrajan� papryk� i oprószy� sol� i pieprzem.Masa powinna by� do�� g�sta.W�o�y� j� do naczynia szklanego lub glinianego i podawa� po dok�adnym och�odzeniu.Pasztet przechowywany w lodówce pozostaje �wie�y przez kilka dni. Pasztet z tu�czyka � kuchnia w�gierska1 du�a puszka tu�czyka w oliwie (250 g)sól100 g mas�apieprz1 z�bek czosnkuTu�czyka razem z oliw�, roztartym z�bkiem czosnku i mas�em utrze� na jednolit� mas�.Posoli� i oprószy� dobrze pieprzem.U�o�y� na pó�misku i wstawi� na kilka godzin do lodówki.Podawa� z bia�ym pieczywem.W lodówce pasztet ten zachowuje �wie�o�� przez kilka dni.MAJONEZ3 �ó�tka,2 szklanki oleju rafinowanego,2 �y�eczki soku cytrynowego,sól,cukier,ewentualnie musztardaDo okr�g�ej porcelanowej salaterki wbi� �ó�tka, rozetrze� je trzepaczk�, posoli�, doda� musztard�, wlewa� powoli i stopniowo oliw� (cienkim strumyczkiem), nie przestaj�c uciera�; skrapia� od czasu do czasu sokiem z cytryny zmieszanym z �y�eczk� wody, aby utworzy�a si� g�adka emulsja.Do smaku doda� szczypt� cukru.Majonez ma zastosowanie do sporz�dzania zimnych sosów do powlekania sa�atek i innych przek�sek. MAJONEZ OSZCZ�DNYSzklanka oleju rafinowanego,4 �y�ki maki,2 �y�eczki octu,2 �ó�tka,sól,cukierZagotowa� szklank� wody z dodatkiem octu.M�k� zmiesza� z ma�� ilo�ci� oliwy, lekko przesma�y�, wla� wod�, zagotowa� aby utworzy� si� g�sty sos; nast�pnie ostudzi� pod przykryciem.�ó�tka utrze� z pozosta�� oliwa, jak podano w poprzednim przepisie, dodawa� stopniowo przygotowany sos i uciera�.Gotowy majonez posoli� i doda� do smaku szczypt� cukru.Dodaj�c do utworzonego w taki sposób majonezu musztard�, otrzymuje si� zimny sos musztardowy, przez dodanie chrzanu - sos chrzanowy itp. GALARETKA KLAROWNA - AUSZPIK3 szklanki wywaru z w�oszczyzny (lub wywar z ryb, ko�ci ciel�cych),2 dag lub 6 listków �elatyny,2 �y�eczki octu,przyprawa do zup,3 bia�ka,pieprz,ziele angielskieListki �elatyny namoczy� w zimnej wodzie, os�czy� i w�o�y� do gor�cego wywaru (nie gotowa�).W przypadku u�ycia �elatyny sproszkowanej nale�y namoczy� j� w kilku �y�kach zimnej wody.Doda� wszystkie pozosta�e sk�adniki (bia�ka roztrzepa�), nast�pnie powoli ogrzewa�, by bia�ka si� �ci�y.Zagotowany p�yn odstawi� na 20 minut, przela� na serwet� lub g�st� gaz�, �eby powoli �cieka�.Odstawi� w zimne miejsce, a nast�pnie galaret� �cinaj�c� si� zalewa� jaja na twardo, pomidory faszerowane itp.Mo�na te� dekorowa� ni� zak�ski. Kanapki jarskieBu�ka paryska,3 �y�ki margaryny lub mas�a,5 dag sera tyl�yckiego lub 10 dag twaro�ku,2 jaja,kilka pomidorów lub ogórków,pó� p�czka rzodkiewek,na� pietruszkiBu�k� pokraja� w kromki i posmarowa� margaryn� lub mas�em.Uk�ada� na nich cz�stki jaj i pomidora, plastry sera �ó�tego, twaro�ek, pokrajany ogórek, rzodkiewk� itp.Gotowe kanapki uk�ada� na tacy w rz�dy i przybra� ga��zkami pietruszki. Grzanki z farszem z grzybów20 dag �wie�ych grzybów,cebula,7 dag t�uszczu,bu�ka wroc�awska,jajo,na� pietruszki do dekoracji,sól,pieprzGrzyby w zale�no�ci od gatunku sparzy� wrz�tkiem, drobno posieka� i przesma�y� z cebulk�.Doda� surowe jajo, sól i pieprz do smaku.Bu�k� pokraja� w kromki, obrumieni� je z obu stron na t�uszczu i k�a�� na ka�dej troch� gor�cego nadzienia.Podawa� na gor�co, przybrane naci� pietruszki. Forszmak z grzybów40 dag grzybów (borowiki lub rydze),3 cebule,2 �y�ki oliwy,2 �y�ki musztardy,2 �y�eczki octu,2 jaja,sól,pieprz,pó� p�czka naci pietruszki lub kopruOczyszczone grzyby udusi� w oliwie (rydze usma�y�).Gdy przestygn�, drobno pokraja�, doda� posiekan�, sparzon� we wrz�tku i skropion� octem cebul� oraz jajo ugotowane na twardo i posiekane.Ca�o�� wymiesza�, przyprawi� do smaku i posypa� posiekan� zielenin�.Przybra� cz�stkami jaja i grzybów.Podawa� jako zak�sk�. Tartinki z jaj i grzybów marynowanych3 jaja,15 dag grzybów marynowanych,2 �y�ki margaryny,pó� bu�ki wroc�awskiej,sól,pieprz,pó� p�czka naci pietruszki,2 �y�ki oliwyJaja ugotowa� na twardo, obra� i posieka�, doda� oliw�.Wymiesza� z pokrajanymi grzybami, doda� do smaku sól i szczypt� pieprzu.Bu�k� pokraja� w du�e kromki, posmarowa� margaryn� i k�a�� grub� warstw� mas� z jaj i grzybów.Nast�pnie pokraja� w male�kie kwadraty, uk�ada� je na tacce, przybieraj�c ka�dy paskiem marynowanego grzybka.Udekorowa� naci� pietruszki. JAJA HERBACIANE � kuchnia chi�ska8 jaj3 szklanki wody1 �y�ka sosu sojowego1 any� gwiazdkowaty, 1/2 �y�eczki any�u lub w�oskiego kopru2 �y�eczki soli2 �y�ki zielonej lub czarnej herbatyJaja ugotowa� na twardo, wystudzi� w zimnej wodzie.Lekko uderza� skorupki no�em tak, aby ca�e jajo pokry�o si� delikatn� sieci� p�kni��, w�o�y� do rondla.Doda� pozosta�e sk�adniki, zamiesza�, doprowadzi� do zagotowania na du�ym ogniu, zmniejszy� p�omie�, gotowa� na bardzo ma�ym ogniu 2-3 godz., w razie potrzeby dolewa� wody, jaja musz� by� pokryte p�ynem.Zestawi� z ognia, pozostawi� jaja w p�ynie przynajmniej przez 8 godz.Krótko przed podaniem jaja obra� ze skorupek, pokraja� wzd�u� na po�ówki lub �wiartki.Podawa� na przystawk� same, skropione sosem sojowym lub z zimnymi mi�sami.Proporcje: na 8-16 porcji JAJA W "PI�CIU PRZYPRAWACH � kuchnia chi�ska5 �rednich jaj na twardo1/4 szklanki sosu sojowego1 �y�eczka cukru2 �y�ki czystej wódki lub wytrawnego bia�ego wina1/2 �y�eczki pieprzu syczua�skiego lub grubo zmielonego czarnego pieprzu1 cala gwiazdka any�u lub 1/2 �y�eczki kopru w�oskiego3 plasterki �wie�ego imbiru lub 1 �y�eczka imbiru w proszku3 cebule dymkiJaja obra� ze skorupek, w�o�y� do rondla [ Pobierz całość w formacie PDF ]

�

download / ebook / pobieranie / pdf / do ÂściÂągnięcia

Odnośniki