14 (402)

[ Pobierz całość w formacie PDF ]
.Zwin�� jak rolmopsy i obwi�za� bia�� nici�.Sma�y� ok.10 min na rozgrzanym oleju.Podawa� z pur�e ziemniaczanym i surówkami lub zielon� sa�at�. Pstr�gi sma�one4 pstr�gi4 �y�ki oleju2 �y�ki octu winnego2 �y�ki wytrawnego bia�ego winasólpieprz1 jajko3 �y�ki bu�ki tartejt�uszcz (margaryna + olej) do sma�eniaOczyszczone pstr�gi, umy� i u�o�y� w p�askim naczyniu, polewaj�c mieszanin� oleju, octu i bia�ego wina, przyprawion� sol� i pieprzem.Odstawi� w ch�odne miejsce.Po 3-4 godz.pstr�gi wyj��, obtoczy� w rozbe�tanym jajku i tartej bu�ce, sma�y� w rozgrzanym t�uszczu z obu stron na z�oty kolor.Podawa� z frytkami i plasterkami cytryny.Pstr�gi z migda�ami4 �redniej wielko�ci pstr�gi10 dag migda�ów (mog� te� by� orzechy laskowe)4-6 �y�ek oleju2 �y�ki mas�a�y�ka m�kinatka pietruszkipieprzsólcytryna lub sok cytrynowyPstr�gi oczy�ci�, op�uka�, natrze� wewn�trz sol� i pieprzem, obtoczy� w m�ce.Olej rozgrza� na patelni i sma�y� ryby, a� uzyskaj� ciemnoz�oty kolor.Sparzone i obrane ze skórki orzechy albo migda�y posieka� i przyrumieni� w t�uszczu ze sma�onych ryb, po czym doda� mas�o, sok z cytryny, rozmiesza� i pola� ryby na pó�misku.Udekorowa� plasterkami cytryny i natk� pietruszki. Klopsiki rybne50 dag filetów z ryby morskiej1 jajko3 dag s�oniny lub t�ustego boczku�y�ka margarynydu�a cebula2 kromki bu�ki paryskiej2 �y�ki skondensowanego mlekapó� �y�ki sproszkowanej papryki2 �y�ki posiekanej natki pietruszkisólSos:czubata �y�ka m�ki ziemniaczanejszklanka mlekapó� szklanki zsiad�ego mleka lub jogurtu3 �y�ki kaparów lub marynowanych nasion nasturcjisok cytrynowysólFilety rybne zemle� w maszynce do mi�sa.S�onin� lub boczek pokraja� w drobn� kostk� i przesma�y� krótko na patelni.Doda� margaryn� i drobno pokrajan� cebul�, znów chwil� sma�y� a� cebula nabierze z�ocistego koloru.Kromki bulki skropi� skondensowanym mlekiem i rozgnie�� do�� dok�adnie.Wymiesza� ze zmielonymi filetami, doda� jajko, sól, papryk� i posiekan� pietruszk�.Mas� wyrobi� dok�adnie i uformowa� klopsiki wielko�ci orzecha w�oskiego, po czym ugotowa� je (ok.15 min) w niewielkiej ilo�ci wody, wk�adaj�c do wrz�tku.Ugotowane klopsiki wyj�� y�k� cedzakow� na pó�misek i postawi� w ciep�ym miejscu.Przygotowanie sosu: M�k� ziemniaczan� wymiesza� z zimnym mlekiem, wla� do wywaru rybnego i mieszaj�c zagotowa�.Zdj�� z ognia, doda� jogurt lub zsiad�e mleko, sok cytrynowy i kapary.Klopsy prze�o�y� do sosu i jeszcze raz, w razie potrzeby, ogrza� na bardzo ma�ym ogniu.Do klopsików podaje si� gotowane ziemniaki i zielon� sa�at�. Pudding z ryb50 dag filetów rybnych1 jajkosok cytrynowydu�a cebula15 dag mas�a lub margaryny2 kromki bu�ki paryskiejmleko do namoczenia bu�kiszczypta sproszkowanej ga�ki muszkato�owejsólkawa�ek selera1 ma�y porpieprzSos:�y�eczka octu (10%)�y�eczka musztardy�y�ka oleju2 �y�ki posiekanej natki pietruszki�y�eczka posiekanego zielonego estragonu (mo�e by� suszony)1 jajko na twardo1 kwaszony ogórekcebula�y�ka kaparów lub marynowanych nasion nasturcjipó� szklanki wytrawnego, bia�ego winaFilety ugotowa� z porem i kawa�kiem selera.Gdy b�d� mi�kkie, ods�czy� na sitku i skropi� sokiem cytrynowym.Ostudzone filety posieka�.W misce rozetrze� na g�adk� mas� mas�o lub margaryn�, doda� namoczon� w mleku i odci�ni�t� bu�eczk�, zmielon� surow� cebul�, �ó�tko, pieprz, sól i ga�k� muszkato�ow�.Doda� posiekane filety i ubit� na sztywno pian� z bia�ka.Mas� ostro�nie wymiesza� i prze�o�y� do nat�uszczonej formy budyniowej lub naczynia �aroodpornego przykry� i wstawi� do du�ego naczynia z wrz�c� wod�.Gotowa� 1 godz., w razie potrzeby uzupe�niaj�c wod� tak, aby naczynie budyniowe by�o zanurzone co najmniej w 3/4 wysoko�ci.Ugotowany pudding (próbowa� - jak pieczone ciasto - patyczkiem) prze�o�y� na okr�g�y pó�misek i pola� sosem.Przyrz�dzenie sosu: Jajko drobno posieka�, rozetrze� z musztard� i octem, mieszaj�c doda� olej i wino.Przyprawi� posiekan� natk�, estragonem, drobno pokrajanym kwaszonym ogórkiem i cebul�.Dobrze wymiesza� i doda� kapary. Piecze� z ryb morskich75 dag ryby morskiej (mog� by� ró�ne gatunki)3 kromki bu�ki paryskiej2 cebule2 jajka2 �y�ki mas�a lub margaryny2 �y�ki olejusólpieprznatka pietruszki2 �y�ki skondensowanego mlekaRyby umy�, oczy�ci�, �ci�gn�� skór� i sfiletowa�.Cebul� drobno pokraja� i dusi� z dodatkiem mas�a lub margaryny [ Pobierz całość w formacie PDF ]

�

download / ebook / pobieranie / pdf / do ÂściÂągnięcia

Odnośniki