Chmielewska Joanna Ksiazka poniekad kucharska

[ Pobierz całość w formacie PDF ]
.Niektórzy lubi� z kminkiem.Prosz� bardzo, nie ma przeszkód.Osobi�cie wol� z majerankiem.Z kapusty robi si� tak�e PARZYBROD� i okazuje si�, �e m�ode pokolenia w ogóle nie wiedz�, co to jest.�ci�le bior�c, parzybrod� robi si� z kartofli wymieszanych i rozgotowanych z kapust� na g�st� pacie.Co� po�redniego mi�dzy zup�, a jarzyn�.Je si� to wy��cznie na gor�co, kapusta jest do�� grubo krojona, z ca�ej g�owy, i jej d�ugie wst��ki pl�cz� si� cz�owiekowi po brodzie, parz�c.St�d nazwa.Do parzybrody u�ywano tak�e kapusty kiszonej.Nie rekomenduj� potrawy, bo nigdy jej nie lubi�am.KLUSKI Z MAKIEMInnymi rodzajami klusek nie b�d� si� zajmowa�, chocia� jest ich zatrz�sienie.Kluski z makiem natomiast stanowi�y tradycyjn� specjalno�� mojej rodziny i nie w kluskach le�a�o sedno rzeczy, tylko w maku.Jest to potrawa do�� osobliwa, któr� nie ka�dy lubi.Co do klusek, robi si� w domu �azanki albo wst��ki.Wst��ki mo�na tak�e kupi� w sklepie.Inne formy klusek nie nadaj� si� do tego.W zasadzie jest to potrawa wigilijna.Znam tylko jedn� osob�, która jej nie lubi, poniewa� jest uczulona na skórki pomara�czowe.Mak trzeba namoczy�.Najmarniej z pó� kilo, a mo�e by� wi�cej.Zala� wrz�c� wod� i zostawi�, a� ostygnie, a nawet niech postoi jeszcze troch�.Nast�pnie przepuszcza si� go przez maszynk�, sypie si� do niego cukier, par� �y�ek, i przekr�ca ponownie.Ostrzegam, �e od maku no�yki maszynki do mi�sa bardzo si� t�pi�.Nast�pnie wrzuca si� do tego z wysi�kiem co najmniej trzy czubate �y�ki miodu (z wysi�kiem, poniewa� g�sty miód od �y�ki nie chce odchodzi�.Osoba rozumna rozgrzewa j� zatem nad ogniem albo zanurza na chwil� w ukropie) i �y�k� posiekanej skórki pomara�czowej, miesza si�, i po raz trzeci przepuszcza przez maszynk�.Dopiero wtedy robi si� naprawd� dobre, co nie znaczy, �e dok�adnie wymieszane.Nadmiar mieszania nie zaszkodzi, szczególnie, �e w ostatniej fazie nale�y do�o�y� ze dwie albo trzy �y�ki rozparzonych rodzynek.Podobnie jak mak, zala� je wrz�tkiem i poczeka�, a� wystygn�, po czym od razu mo�na ich u�y�, rzecz jasna, odcedziwszy.Nie zaszkodzi te� �y�ka posiekanych migda�ów.Ca�y ten nabój z kolei miesza si� z zimnymi kluskami, przy czym owej masy makowej powinno by� dwa razy wi�cej ni� klusek.W zasadzie jest to potrawa wigilijna.Znam tylko jedn� osob�, która jej nie lubi, poniewa� jest uczulona na skórki pomara�czowe.KRUCHE CIASTKAZnów potrawa, któr� w ci�gu ca�ego �ycia spotka�am tylko w dwóch domach: moim rodzinnym i mojej te�ciowej.Przepis pochodzi z przedwojennej ksi��ki kucharskiej i robi si� te ciastka nast�puj�co:Wysypa� na stolnic� pó� kilo m�ki.Wymiesza� z ni� pó� �y�eczki proszku do pieczenia albo �wier� �y�eczki sody.(Ewentualnie jedno ma�e opakowanie proszku do pieczenia albo pó� �y�eczki sody, wtedy b�d� odrobin� mniej twarde).Do donicy wrzuci� 15 deka mas�a, 15 deka cukru, 2 jajka i jedn� torebeczk� cukru waniliowego.Rozmiesza� to wszystko ze sob� byle jak.Wla� mieszanin� do m�ki i zacz�� zagniata�.W pierwszej, a nawet w drugiej chwili sk�adniki robi� takie wra�enie, jakby ugniecenie z nich ciasta by�o w ogóle niemo�liwe i nie mia�o prawa nast�pi� przed sko�czeniem �wiata.Po kwadransie jednak�e z�udne wra�enie mija i okazuje si�, �e ciasto powstaje.Osoby niecierpliwe dolewaj� �mietany, czym niszcz� produkt bezpowrotnie.Niczego nie dolewa�, wyjdzie samo!Nale�y gnie�� to ciasto, a� przybierze jednolit� konsystencj�, �atwo b�dzie odchodzi�o od stolnicy i od r�k, i nawet wtedy pognie�� jeszcze troch�.Razem wzi�wszy, oko�o czterdziestu minut.W gniecionym zbyt krótko pozostaje smak m�ki.Oddziabuj�c od zasadniczej bry�y po kawa�ku wielko�ci pi�ci, rozwa�kowywa� ciasto na placki grubo�ci czterech milimetrów, z placków wykrawa� ciastka czymkolwiek, je�li si� nie ma foremek, najlepiej szklank�, która wytnie nam kr��ki i pó�ksi�yce, uk�ada� to na blasze bez �adnych dodatkowych zachodów i piec na z�oty kolor w gor�cym piecu.Pierwsza blacha na ogó� piecze si� nieco d�u�ej, nast�pne dochodz� w takim tempie, �e ledwo zd��y si� zdj�� ciastka z poprzedniej i u�o�y� nowe, a ju� tamte w piecu zaczynaj� dymi�.Niby s�odkie te ciastka, a jednak jakby wytrawne.Twarde i kruche.Wi�ksza ilo�� proszku do pieczenia albo sody sprawia, �e s� pulchniejsze, mniejsza nadaje im twardo��.Nieco inny smak maj� blade, a inny solidniej przypieczone.Dobrze im robi� dwa rodzaje dodatków, krem ma�lany i powid�a.(Marmolada, konfitury, cokolwiek z tych rzeczy).Dwa kr��ki prze�o�y� substancj� i nie wiadomo, które lepsze.Co do KREMU MA�LANEGO dawno ju� przesta�y nim rz�dzi� jakiekolwiek zasady.No, poza jedn�.Musz� si� w nim znale�� sk�adniki podstawowe: mas�o, cukier-puder, cukier waniliowy i �ó�tka z jajek.Reszta zale�y od talentów, natchnienia, czasu i sk�adników, jakie osobie przyrz�dzaj�cej smako�yk wpadn� do g�owy.Mo�na doda� s�odkiej �mietanki, ubitej albo nie, budyniu, piany z bia�ek, nawet �wie�utkiego twaro�ku.Mikser kuchenny odwala ca�� robot� i pozwala na dowolne eksperymenty.Jajka, najlepiej ukr�cone z cukrem-pudrem, nale�y wlewa� do ucieranego mas�a bardzo wolno i po odrobinie, bo inaczej wszystko razem si� zwarzy i smaku wprawdzie nie straci, ale posta� przybierze wysoce podejrzan�.KR�LIKKrólika obsma�y�, wrzuci� do garnka, nala� wody, wrzuci� wszelkie przyprawy, jakie si� ma pod r�k�, usi�� przy stole w dwie osoby, wypi� dwie butelki czerwonego wina i potem ju� wszystko wydaje si� doskona�e.Dorsze by�y u nas reklamowane, a króliki jako� nie i w rezultacie naród wobec króliczego mi�sa do dzi� dnia ma opory.A tymczasem jest to mi�so bardzo dobre, delikatne, lekkostrawne, w smaku podobne do kurczaka i �atwe do przyrz�dzania na rozmaite sposoby.W dodatku królików, z racji ich przys�owiowego mno�enia si� w tempie nieosi�galnym dla innych ssaków, mo�na mie� skolko ugodno.Karmienie te� nie przedstawia sob� wielkich trudno�ci, bo króliki ch�tnie spo�ywaj� li�cie mniszka, którymi zaro�ni�ty jest ca�y kraj, a tak�e li�cie kalarepki, li�cie i g��by kapusty, marchewk� razem z naci�, tak�e pastewn�, trawy wszelkie i suchy chleb.Potrafi� nawet wykarmi� si� same, o czym �wiadczy kl�ska urodzaju królików w Australii.Jada�am we wczesnej m�odo�ci królicze mi�so i pami�tam, �e bardzo mi smakowa�o.Rosó� z królika i potrawk�.Zapomnia�am natomiast, jak to by�o robione i by�am zmuszona osobi�cie przeprowadzi� do�wiadczenie, co znalaz�o swój wyraz w pierwszym zdaniu na temat królika.Tak naprawd� POTRAWK� Z KR�LIKA W SOSIE KOPERKOWYM przyrz�dza si� nast�puj�co:Kawa�ki królika rozmrozi� niekoniecznie ca�kowicie, na tyle tylko, �eby si� oddzieli�y od siebie [ Pobierz całość w formacie PDF ]

�

download / ebook / pobieranie / pdf / do ÂściÂągnięcia

Odnośniki